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    若若长大了许多，现在懂得偷懒了，经常刚出门就要人抱。小妹妹，你三四十斤呢，沉不沉啊。有次我跟她说，你看爸爸手上拿着包呢，没法抱你。小丫头很认真的想了想，跟我说那我帮你拿包，你抱我就行啦......死丫头，就你聪明是吧。

    老面种，酵头制作时间比起液种更长，但是很值得呀，做出来的吐司小麦香味更浓厚些，现在码字的时候还仿佛能闻到土司的香味http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif。和一般的吐司制作过程无异，只是现在越来越喜欢需要各种酵头的面团，个人喜好吧。有没有和我一样那么钟爱吐司滴童鞋呀？？

配料：450克吐司模一个份

    高筋面粉120克，冷藏老面种160克，糖48克，盐2克，鸡蛋28克，即发干酵母3克，水80克，蜂蜜10克，无盐黄油25克。

    老面种：高筋面粉500克，水325克，即发干酵母2克。

烘焙：烤箱下层，上下火180°，35分钟左右。

制作过程：

1、将所有配料除黄油外揉至表面略微光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。放入温度28°、湿度75%的环境中进行基础发酵70分钟。老面种制作请看TIPS 1。

2、发至面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成。

3、基础发酵完成后，取出面团排气，均分为三份，滚圆后覆上保鲜膜，松弛15分钟。4、用手将面团压扁后擀成长条形，卷起，约1.5圈，继续松弛15分钟。

5、收口朝下将面团擀成长条形，翻面，把下端稍微擀薄一些。
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6、把面团自然卷起，大约2.5圈为宜。

7、每个土司盒放三个面团，放入温度38°、湿度85%的环境中进行最后发酵。

8、发至模具8分满。

9、表面刷上蛋液，入预热180°C的烤箱中烘烤即可。

TIPS：

1、老面种制作。老面种的所有配料拌匀揉成团即可，26°-29°发酵一个小时后，放入冰箱冷藏5°继续发酵20-24小时即可。

2、后油法更有利于面团出膜。

3、基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。

4、中间发酵（松弛）：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟。

5、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。

6、刷蛋液：薄薄刷一层蛋液即可，蛋液过多，从侧面流下去，会导致不易脱模。

7、冷却：吐司产品应该一出炉就脱模，各种面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。

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