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    好快呀，又快过农历新年了，越长大新年越是没气氛。烟花爆竹早就不见踪影，红包压岁钱也是有出无进，好吃的天天都有，新衣服新鞋子对我早已没有吸引力，小时候对新年的期待也就这么点了。反而是到了春节，没地方玩了，这是步入老年的节奏么......反倒是小若若，过年对她来说还是很有奔头滴，去年就懂得要给每个长辈准备好空的红包袋，每个人都要给硬币好去坐摇摇车。今年不好糊弄了，只收红色纸币，现在的娃呀，一点都不傻。

    这款土司其实是很久以前做的，博客不是停了好久么，原谅我图片上写的还是去年的日期吧，哇哈哈哈。白土司口味清淡，配料简单，爆发力没有那么强，发酵也来得更缓慢些，我自己的感觉哈，不晓得对不对。老实说，因为发酵太慢了，导致我等得都睡着了，MS这土司发的有点过。幸好出炉后味道还成，拿来加工做成香蒜条还素不错滴。

配料：450克土司2个份

    高筋面粉350克，糖50克，盐10克，即发干酵母5克，水125克，奶粉15克，无盐黄油50克，冷藏液种300克。

烘焙：烤箱底层，上下火210°C，烤约30分钟。

制作过程：

1、首先制作液种。高筋面粉150克、水150克，即发干酵母0.5克搅拌均匀即可，室温发酵一个小时后，放入5°C的环境中冷藏发酵至少16个小时。

2、将所有配料除黄油外揉至表面略微光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。放入温度28°、湿度75%的环境中进行基础发酵40分钟。

3、面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成。

4、基础发酵完成后，取出面团排气，均分为六份，滚圆后覆上保鲜膜，松弛15分钟。

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5、用手将面团压扁后擀成长条形，卷起，约1.5圈，继续松弛15分钟。

6、收口朝下将面团擀成长条形，翻面，把下端稍微擀薄一些。

7、把面团自然卷起，大约2.5圈为宜。

8、每个土司盒放三个面团，放入温度38°、湿度85%的环境中发至模具8分满。

9、盖上盖子，入预热210°C的烤箱中烘烤即可。

TIPS：

1、后油法更有利于面团出膜。

2、基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。

3、中间发酵（松弛）：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟。

4、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。

5、冷却：土司产品应该一出炉就脱模，各种面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。

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