超级湿润---可可海绵蛋糕_阿土伯的快乐烘焙

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超级湿润---可可海绵蛋糕

(2014-01-11 08:51:05)

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分类：蛋糕

最近带着若若去吃茶点，好几次赶巧碰到有人结婚摆喜宴。这小丫头就爱去看新娘子，回来就说新娘子披着头纱好好看呀。晚上回家睡觉前，小丫头自己换睡衣，把衣服脱到头顶，也不全脱掉，就这样把衣服挂在脑门上往后一披，一个人自个儿得瑟。我问她你干嘛呢你，若若还装作娇羞状，跟我说爸爸你看，我结婚了......

海绵蛋糕做过很多，毕竟是基础类的蛋糕，而且使用率还很高。一直在寻觅一款好吃又好用的海绵蛋糕，Helene强力推荐的这款海绵，让我试过之后就一直很惦记着它的好，用了色拉油和水饴，口感确实和戚风蛋糕有一拼，组织又相对结实一些，不刷糖浆也一样好吃。

当然，我写博好像都比较粗线条，能省略的就省略，不能省的有时候也省。喜欢详细攻略的，请看我的好友，伊莲Helene那事无巨细的博文：

配料：7寸圆模一个份

全蛋液203克，蛋黄32克，细糖135克，水饴21克，盐1克，色拉油32克，可可粉21克，低筋面粉106克，小苏打1克，牛奶21ML。

烘焙：烤箱中下层，上下火180°，35分钟。

制作过程：

1、全蛋液、蛋黄、细糖、盐一起稍微搅拌下，隔热水加热至40°，加入水饴，用打蛋器打发至提起打蛋头，落下的蛋糊纹路不易消失。

2、分三次加入低筋面粉，每次都要翻拌至完全均匀后，才加入另一部分的低筋面粉，如此重复至粉类完全拌匀。

3、拌好的面糊状态，对比图2的蛋糊，高度略有减少。

4、配方的糖量比较大，通常我减到100克来做。

http://s10/mw690/6f9633f8gd45acddc9509&690

4、色拉油用微波炉高火加热40秒，加入过筛后的可可粉拌匀。

5、取一小部分面糊，和混入可可粉的色拉油拌匀后，再倒回剩余的面糊中，继续翻拌均匀。

6、加入牛奶，拌匀，可可海绵面糊完成。

将可可海绵面糊倒入模具中，入预热180°的烤箱中烘烤，出炉后摔一下模具，震出蛋糕体中的热空气，倒扣放凉后脱模。

TIPS:

1、加入水饴，让蛋糕一直都保持着比较湿润的口感，网购很方便买到水饴。

2、加入可可粉色拉油，面糊很容易消泡，从步骤图中可见。但是拌入粉，拌入油，面糊略微消泡可以接受，要是迅速体积变小，说明全蛋糊打发还不够到位。

3、Helene把蛋糕放在底层，我的烤箱小，很容易糊底，所以往上移动一格。大家可以根据自己的烤箱来做调整。
http://s8/mw690/6f9633f8gd45acde95737&690

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