整形真是一门大学问---布里欧修UFO_阿土伯的快乐烘焙

整整一年多的时间，我做了好多好多好多好多的面包，这款来自坂本利佳的布里欧修长得像UFO一般的面包第一眼就吸引我。了解我的盆友都知道我是外貌协会滴，这种有趣的造型很容易吸引我。做了好几次，肿么都不能做到想书上那般工整，更像是残次品UFO，我已经尽力了，外星人对不起哈。对了，顺便祝大家情人节快乐元宵节快乐，小心不要搞出人命哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif。

配料：14个份

高筋面粉250克，糖30克，盐5克，无盐黄油125克，鸡蛋125克，即发干酵母5克，牛奶63克。

烘焙：烤箱中层，上下火200°，12分钟。

制作过程：

1、把除黄油外的配料混合，揉至表面略微光滑的面团，分3次加入黄油，每次都要揉到面团完全吸收黄油后才加下一次的黄油。面团完全吸收黄油后，继续揉至扩展阶段即可。

2、面团滚圆后，放入温度28°、湿度75%的环境进行90分钟的基础发酵。

3、取出完成基础发酵的面团，放入烤盘中，用手按平，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏18个小时。

4、案板撒少许手粉，取出发酵后的面团，三折成为长条形。
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5、用刮板切成秋裤状。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif

6、分割成14个小面团，每个40克，滚圆。

7、用手稍微压扁面团，覆上保鲜膜松弛15分钟。

8、将面团再次轻轻滚圆。

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9、撒少许手粉，用手刀（手掌立着装成刀子状）慢慢滚动把面团切成葫芦状，注意不要完全切断了，大小面团大约为3：1。

10、模具涂油撒粉。如图将较大的面团放入模具内。

11、手拿着较小的面团，向下压大的面团，不时改变方向向下压形成一个坑，同时让大面团贴紧模具。

12、把小面团放入坑里，两个面团的结合处用手轻轻压紧。放在温度32°、湿度85%的环境里进行60分钟的最后发酵。发酵完成后表面涂抹蛋液入炉烘烤即可。

TIPS:

1、面团加入黄油时，温度不宜过高，21°为宜。超过23°时，放入冰箱稍作冷却。

2、黄油含量较高，需要分次慢速揉入面团。

3、最后的整形我也觉得不太好操作，很容易发酵后小面团倒向一边。分成两个大小不同的面团，大面团按出一个坑来，放入小面团再捏紧结合部分，会相对好操作些。

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