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天造地设的结合---肉桂卷

(2013-04-26 07:34:16)
标签:

美食

黄油

肉桂

面包卷

分类: 甜面包、调理面包

      http://s3/mw690/6f9633f8gda656e73d4a2&690

    这两天欧冠真是大起大落,本来看着巴萨被拜仁打了4:0,暗自欣喜的半天,从小就钟爱的皇马总算是夺冠的希望大增。毕竟这只巴萨号称宇宙队,地球无敌手。没想到隔天皇马就被干个1:4,翻盘无望了,主场要赢3球,简直不太可能。

    马上要五一了,特别烦这种节日,把生活都打乱了,一周要连上7天班,实在很受不了,宁愿周中休一天也好呀,干嘛非要连休。

    雅安地震,各种报道,各种负面报道,各种援助,各种信任危机。本该是由政府统筹安排救灾,结果道路被N多私家车堵住,不是想责怪私人的救助,只是说明大家缺乏对官方机构的信任。一定要亲自把东西把钱送到受灾的同胞手上才放心,既说明了国民的素质正在提高,又从一个侧面说明了红十字是有多么的让人无法相信,各种不想捐款给郭XX,是不是要求官方机构能够更加透明,更加急需诚信。不管怎样,雅安加油,受灾的同胞加油。不要让贪污腐败毁了大家的信心。

    说了半天,都木有说到有关于烘焙的。肉桂和面包,就好似红豆和抹茶,天生就是一对。之前看好多人都在开酥做肉桂卷,只是厦门天气早早的很热了,不适合开酥。所以找了坂本利佳这个方子来做,感觉她的方子更适合手揉吧,液体量都比较大,用厨师机揉都很难成团,不得不减少液体量来制作。这款面包制作倒是很简单,唯独是感觉刚出炉时,面包是面包,肉桂是肉桂,没有很好的结合在一起。反而是放一晚,让面包充分吸收了肉桂香,口感改善不少。原先我以为小丫头不会喜欢肉桂这种特殊的香味,没想到若若还是很待见肉桂的,早一个晚一个,连奶都可以少喝点,肉桂卷不能少。

    对了对了,还有个问题。新浪博客的音乐播放器歌好少啊,哪位TX可以教我去哪找MP3格式的外部链接歌曲,私信我下哈,多谢了。

 

配料:8个份

    高筋面粉250克,糖40克,盐4克,奶粉10克,肉桂粉1/2小勺,水90克,蛋75克,无盐黄油50克,融化的黄油20克,肉桂糖80克(肉桂粉8克,糖72克)

烘焙:
    烤箱中层,上下火190°,15分钟左右。

制作过程:
1、把配料中,无盐黄油以前所有的材料混合后,揉至表面稍微光滑后,分两次加入室温软化的黄油50克,揉至扩展阶段后滚圆。
2、放在温度28°、湿度75%的环境中进行基础发酵60分钟。
3、基础发酵完成后,取出面团,用手压扁排气,擀成25CM*35CM左右的长方形。
4、刷上融化后的黄油,在收口部分留出2CM左右不要刷。
5、基础发酵过程中,就可以把肉桂粉和糖混合成为肉桂糖备用。
http://s10/mw690/6f9633f8gda656e3c3069&690

6、在涂抹黄油的部分均匀撒上肉桂糖。
7、卷起面皮,收口部分捏紧。
8、用刀将卷起的面团均分为8等分,放入纸模中稍微压扁一些。
9、放入温度35°、湿度85%的环境中最后发酵50分钟左右,刷上蛋液,入炉烘烤即可。

TIPS:

1、配料中的水量,可根据实际情况增减,不同品牌的面粉吸水率不同,以及天气、环境都可能对面团产生影响。

2、基本发酵时,如果手指头戳进去,孔会回缩代表发酵不够,要继续发酵。如果面团塌陷消气,说明发酵过度。

3、配料中的黄油稍多,分次加入面团会比较容易吸收。

      http://s9/mw690/6f9633f8gda656e4a52f8&690

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