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    去年在翠华吃过菠萝包，LP就念念不忘至今，酥香的外皮，切开后放入黄油片，让黄油片在温热的面包中化开来，异常香浓可口。这次做的这款菠萝包，是坂本利佳的方子，刚出炉的时候特别赞，只是放凉后，菠萝皮显得略硬，影响了口感。下次应该找一个比较酥脆一些的菠萝皮方子再做一次，还是谁有好方子推荐就更好了，先提前谢谢啦。

    写到一半，突然又想起月初BRT上的纵火案，47死34伤，多么可怕。厦门很小，走到哪都能碰到熟人，受伤者也有同事相熟之人，那么多无辜的生命就这样陪着一个自称“草民”的人走了。这哪是什么狗屁草民，有手有脚，肿么就不能自食其力了。厦门本地人多了，穷人多了，谁不是在拼命让自己过上好日子。自己过不好，也不让人家好，这是多么变态肮脏的心态。我本以为，八几年当我还是孩子的时候，厦门也发生过一起公交爆炸案，30年过去了，本不可能也不该发生的事居然就这样在身边重演。虽然没有亲历，也没有到过现场，但是想想那些焦黑的尸体，想想那些无辜的生命，想想那些花季的孩子，怎么能让人平静下来。希望无辜的人在天堂一路走好。

    其实像厦门这样的地方，经济虽然不算如何发达，生活不算如何富裕，市民的素质有高有低，但是我还是相信，大部分的底层机关办事人员还是循规蹈矩。至少我去各个部门办理手续啥的，还是感觉很不错的。那个自称“草民”的跑了22次没办成，估摸着就是不符合规章制度。规章制度的合理性暂且不提，但是说刁难他这样一个人，压根没必要。多一点宽容、多一份理解，厦门人大多平和，希望我们的社会可以越来越和谐。本已高房价高物价，大家都不容易，放一把火损人不利己，又何苦呢。

    说了些于烘焙无关，纯属个人发泄一下而已。最近其实做了不少面包，特别钟爱的是5°冰种这本，以后会慢慢的和大家分享。做过的面包其实涉及的也不算多，只有甜面包、调理面包和土司。直接法、汤种、中种、5°冰种，各种尝试，自己感觉还是冰种最合我心意，汤种属于制作方便防老化也不错，低温发酵的面团确实给力。当然了，很认同那句话，任何制作方法都可以做出好面包来，做出来的面包不好吃，要从自己身上找原因，前提是方子靠谱。

配料：12个

    发酵种：高筋面粉175克，糖13克，水63克，蛋液50克，即发干酵母4克。

    主面团：高筋面粉25克，低筋面粉50克，糖63克，盐3克，奶粉5克，无盐黄油38克，水45克。

    菠萝皮：无盐黄油56克，糖112克，蛋液60克，低筋面粉214克，香草精适量，细糖适量（表面装饰用）。

烘焙：

    烤箱中层，上下火190°，15分钟左右。

制作过程：

1、制作菠萝皮。黄油软化后，加入糖，搅打至颜色发白体积膨松。

2、一点一点加入蛋液，每次都要搅拌至完全融合，逐渐变成柔软的奶油霜状。

3、加入适量香草精，拌匀。

4、在3中加入过筛后的低筋面粉，用刮板混合均匀

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5、稍微揉一会，至表面光滑即可。

6、用手按压面团，压成薄片后，放入烤盘中，冷藏1小时以上备用。

7、发酵种的所有配料揉成团，以温度28°、湿度75%发酵约90分钟。

8、发酵种面团撕成小块，加入主面团除黄油外的所有配料，揉至表面稍微光滑的面团后，加入黄油，继续揉至完全阶段。

9、揉好的面团放入温度28°、湿度75%的环境中发酵30-40分钟。
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10、把面包面团分割成12个40克的小面团，滚圆后覆上保鲜膜，松弛15分钟。

11、菠萝皮也均分成12个30克的小面团，用双手稍微滚圆即可。

12、案板撒适量手粉，用手把菠萝皮面团压扁，厚度均匀，比分割滚圆后的面包面团稍大一些。

13、把面包面团收口朝上，放在菠萝皮上。

14、将面团如图般放在手上，另一只手慢慢将菠萝皮面团往下揉，直至包裹住面包面团。

15、在左手上做滚圆动作。

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16、翻转面团，面包面团露出一元硬币大小即可。菠萝皮不要完全包裹住面包面团。

17、捏紧面包面团的收口处，在细糖中滚一下，让表面沾上细糖。

18、用刮板在面团表面割出纹路，放在温度35°、湿度85%的环境中进行最后发酵50分钟。最后发酵完成后入预热190°的烤箱中烘烤即可。

TIPS：

1、配料中的水量，可根据实际情况增减，不同品牌的面粉吸水率不同，以及天气、环境都可能对面团产生影响。

2、基本发酵时，如果手指头戳进去，孔会回缩代表发酵不够，要继续发酵。如果面团塌陷消气，说明发酵过度。

3、菠萝皮面团比较粘，要使用足够的手粉防粘。

4、菠萝皮面团压扁后，要注意厚度均匀，过薄的话再之后揉合过程中容易破损。

5、方子中给的菠萝皮面团有30克，比较多，很容易就能包裹住面包面团。但同时也感觉稍微多了些，可以尝试下使用25克甚至20克的菠萝皮面团。