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    若若现在开始会玩过家家啦，那天在外婆家吃完晚饭，准备要回家的时候，她就抱着她最爱的小兔，有模有样的对小兔说：“妈妈也要回自己家啦，没有办法，妈妈也有爸爸妈妈，我要回去陪他们。明天白天再来看你，你在外婆家要乖呀。”弄得我们哭笑不得，这丫头，明着暗着跟我们表示说她和我们一起走是有多无奈。

    这款土司是我做过最多次的，一直觉得很香浓，就是个子不高。后来慢慢知道了，不是所有的土司都会大爆头大高个，也就释然了。做很多次，也是因为这款土司非常好吃，加入了原产北海道的特浓牛奶，乳脂含量3.6%，较一般的牛奶更为浓稠香滑。一直固执的认为，使用了北海道牛乳的土司，才叫做北海道土司，哈哈。

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配料：450克土司盒一个份

     高筋面粉270克，糖43克，盐4克，即发干酵母5.5克，鸡蛋43克，淡奶油28克，牛奶27克，奶粉5克，汤种92克，无盐黄油25克。

      汤种的制作麻烦移步我的另一篇博文汤种红豆沙面包，步骤一即是如何制作汤种。

烘焙：烤箱底层，上下火170°，35分钟。

制作过程：

1、将所有配料除黄油外揉至表面略微光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。

2、放入温度28°、湿度75%的环境中进行基础发酵40分钟。

3、面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成。基础发酵完成后，取出面团排气，均分为两份，滚圆后覆上保鲜膜，松弛10分钟。

4、用手将面团收口朝下压扁，擀成椭圆形，翻面后从上往下折1/3，压紧。再从下往上折1/3，压紧。翻面将收口朝下，覆上保鲜膜再次松弛10分钟。

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（此类最常见的土司制作过程相差不大，图中的制作过程不一定就是本文的土司制作过程图，仅仅是我不想浪费单反快门）

5、收口朝下将面团擀成长条形，翻面，把下端稍微擀薄一些。

6、把面团自然卷起，大约2.5圈为宜。

7、把面团收口朝下紧贴模具两边放好。

8、放入温度38°、湿度85%的环境中发至模具8分满。

9、刷上蛋液，入预热170°的烤箱中烘烤即可。

TIPS：

1、后油法更有利于面团出膜。

2、基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。

3、中间发酵（松弛）：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟。

4、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。

5、刷蛋液：薄薄刷一层蛋液即可，蛋液过多，从侧面流下去，会导致不易脱模。

6、冷却：土司产品应该一出炉就脱模，各种面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。

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