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    此黑森林非彼黑森林哈，有别于传统的黑森林蛋糕。在小山进的书上看到这款蛋糕很长时间了，只是前段时间一直着迷于玩面团，把它搁下了。好歹到了女儿的生日party，做了这款蛋糕来招待大人们。由于加了酒加了巧克力什么的，不太愿意给小盆友吃，所以另作了一个卡通些的专门给小盆友们，之前的博已经发过照片了。不过听说还是有小盆友抢过麻麻的黑森林就啃，真会吃哈。一帮人吃完了反响居然出乎意料的好，我自己反而没什么感觉到有啥特别的。可能是做的过程中我不断的尝啊尝啊，味道都在意料中。为了好看，蛋糕整个拿到现场切的，所以没有拍切片图，话说这款蛋糕层次还是很丰富的说，搭配也相当不错。制作上也只是繁琐些，实际没什么难度。

    其实还是有一些小遗憾，首先是樱桃季过了，夹馅原本有糖煮樱桃，买不到樱桃，灵机一动挑了酸甜口的黑醋栗果酱来替代，效果也相当赞。其次囤的牛奶巧克力用完了，表面装饰用的巧克力片，只有黑巧克力一种，层次感相对差了些。

    LP手术总算是顺利完成。一开始拍完彩超，说是有一块阴影部分，医生又让拍CT。之后说是脓肿，脓腔太深太大，必须动手术引流，但是有可能伤到面部神经，最坏结果可能面瘫。这下搞得我们都揪心到不行，万一真面瘫了。。。嗯嗯，坏的不灵好的灵，还好没事。剩下的就是每天不停的跑医院，换药、点滴消炎。身边的亲人生病，尤其是手术，真心愁苦呀，多希望每个人都健健康康，永远都不要有事。我爹娘也来医院看看，帮个手什么的，不经意一眼瞥见两位老人的脸，突然感觉原来我爹妈也已经老了。爸妈在我心中一直还停留在我小时候对他们的印象，永远都是坚强的，身体倍棒，吃嘛嘛香。这几年就忙着结婚、旅行，宝宝的出生也让我们的生活重心都在宝宝身上。似乎忘记了自己也已经人到中年，忘记了爸妈也逐渐的变成快70的人了。人说养儿方知父母恩，老人家其实也很需要我们。成年以后，已经不会说一些感动的话，而且说实话跟父母的关系也没有那么的好。爸妈是传统观念很强的人，对我管教也很严，鼓励之于他们来说似乎是很难的事，更多的是说你还能更好，你为什么不能更出色之类。可能在他们眼里，这些意味着鞭策吧。其实爸爸妈妈，我也很想和你们跟朋友一样，说说笑笑。有些事，不是一朝一夕所能改变。不管怎么着，内心里，我深爱着我的父母。

配料：20cm圆模一个

    巧克力海绵蛋糕片：25cm*25cm烤盘一份。蛋白160克，细糖90克，黑巧克力80克，淡奶油45克，低筋面粉45克。

    酒糖水：30°糖浆6克，水6克，樱桃酒3克。

    巧克力薄酥片：牛奶巧克力40克，杏仁粉20克，薄饼碎片30克。

    开心果芭芭罗瓦：90克分量。牛奶28克，淡奶油12克，蛋黄10克，细糖4克，开心果泥7克，淡奶油32克，吉利丁2克。

    黑醋栗牛奶巧克力淡奶油：黑醋栗果酱适量，牛奶巧克力35克，淡奶油18克（与巧克力混合用），淡奶油35克（打发用）。

    白巧克力芭芭罗瓦：牛奶264克，细糖48克，蛋黄103克，吉利丁15克，白巧克力135克，淡奶油625克。

     装饰用巧克力适量、樱桃适量、金箔适量。

制作过程：

1、首先制作巧克力海绵蛋糕片。黑巧克力隔水融化，淡奶油加热至快沸腾前离火，一点一点加入黑巧中，用刮刀搅拌至整体出现光泽且有滑润感。

2、蛋白分两次加入细糖打发至干性发泡。

3、取半量的蛋白霜，与黑巧糊翻版均匀。
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4、加入过筛后的低粉，翻拌至粉类消失。

5、加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。

6、倒入铺了油纸的烤盘中，震出大气泡，入预热150°的烤箱中层烘烤30分钟。

7、烘烤完成后，撕去油纸放凉，用15cm的圆模切割出巧克力海绵蛋糕片，刷上酒糖水。

8、杏仁粉以150°烘烤至金黄，加入隔水融化的牛奶巧克力中拌匀。

9、加入薄饼碎片，拌匀。
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10、将巧克力薄酥片涂抹在海绵蛋糕片上，放入冰箱冷藏至凝固备用。

11、制作开心果芭芭罗瓦。蛋黄加入细糖搅拌均匀。

12、牛奶、淡奶油加热至快沸腾前离火，一点一点加入蛋黄糊中同时用手持打蛋器快速搅拌。

13、倒回奶锅中小火加热，同时用刮刀轻轻搅拌防止糊底，至82°离火成为蛋黄酱汁。加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化。

14、加入开心果酱，混合均匀，过筛。

15、淡奶油打至六分发。
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16、将开心果糊和打发的淡奶油混合均匀后，倒入直径3cm的硅胶模具中，共7个每个11克，冷冻至凝固脱模备用。

17、制作黑醋栗巧克力淡奶油。牛奶巧克力隔水融化，混合用淡奶油加热至快沸腾前离火，一点点加入牛奶巧克力中，混合至出现光泽且有柔顺感。

18、打发用的淡奶油打至六分发，与巧克力酱混合均匀。

19、在硅胶垫上放上15cm圆形慕斯圈，倒入巧克力酱。

20、黑醋栗果酱装入裱花袋，随意挤上两圈果酱，放入冰箱冷冻至凝固备用。

21、制作白巧克力芭芭罗瓦。与制作开心果芭芭罗瓦类似，先制作蛋黄酱汁，同第11-13步。加入隔水融化的白巧克力，与蛋黄酱混合均匀，过滤，隔冰水冷却。
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22、淡奶油打至六分发泡。

23、用刮刀将淡奶油与白巧克力蛋黄酱混合均匀成为白巧克力芭芭罗瓦。

24、开始组合。硅胶垫上放上20cm圆形慕斯圈，摆入7个开心果芭芭罗瓦。

25、倒入半量的白巧克力芭芭罗瓦，将冷冻好的黑醋栗巧克力淡奶油倒扣其上。

26、倒入剩余的白巧克力芭芭罗瓦。

27、将海绵蛋糕片，有酥片的一面朝下盖上。放入冰箱冷冻至凝固。

    翻面脱模，摆上巧克力片、樱桃，贴上金箔装饰即可。

TIPS：

1、所用的配料，不完全是小山进原方子上的配料，是根据我手上现有的材料做了相应调整。

2、所有夹层冷冻至凝固时间，视自家冰箱给力情况而定，所有我没给出具体时间来。
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