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    咖啡是我很爱的饮品，虽然各种咖啡于我来说差别不大，现磨的、速溶的、香醇顺滑的，苦涩回甘的，只要不是太甜。在乎的是品尝一种好心情，一种放松。所以咖啡口味的各种西点，我都愿意尝试一下，嗯，一说起来又想起老P的咖啡塔，找个时间得做一下。最近常翻的是孟老师的书，这款面包也很吸引我，特意选择的原味的黑咖啡粉来作为配料，愿意是期望面包可以透出醇厚些的咖啡浓香。成品却好像透出更多的是苦来，香气欠缺，下次应该换个浓香一些速溶咖啡来做。

    该说点若若的事，上个月过完生日，小丫头也满3周岁了。小孩嘛，她只记住了19号是她的生日，有生日趴，还有生日蛋糕吃。这个月她无意间听到谁说了个日期，就跑去跟妈妈说19号了没，她要过生日了。妈妈想转移她的注意力，让她唱首歌，小丫头贼心不死，跑到我面前来使劲唱个不着调的英文版Happy Birthday。唱到第十遍，我忍不住问她，你是复读机呀？后来又觉得不对劲，因为看她好像馋了，该不会是想吃生日蛋糕了吧。。。问之，果然是想吃蛋糕了。这丫头......

配料：

    高筋面粉200g，糖25g，即发干酵母2g，盐1/8小勺，水100g，速溶咖啡粉2小勺，无糖可可粉一小勺，黄油20g.

    卡仕达酱：高筋面粉2小勺，细糖5g，全蛋15g，牛奶30g.

    表面装饰：蛋白20g，杏仁粒一大勺。

烘焙：烤箱中层，上下火175°，15分钟左右。

制作过程：

1、首先制作卡仕达酱。全蛋、细糖、高筋面粉混合均匀。

2、加入牛奶，小火加热同时用刮刀搅拌至团状，离火放凉后盖上保鲜膜，冷藏60分钟备用。

3、咖啡粉用水调开，加入卡仕达酱以及除黄油以外的其他配料，揉成稍具光滑状。加入室温软化后的黄油，揉至扩展阶段。滚圆后放入发酵箱，以温度28°、湿度75%，进行基础发酵约80分钟。

4、基础发酵完成后，排气后将面团分割成7等分，滚圆后松弛10分钟。

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5、面板撒适量手粉，用手将面团压扁后，由中间往两头擀开。

6、由长边卷起，收口捏紧，松弛10分钟。

7、将面团搓长至30cm的长条形，做成反6字形。

8、如图8，将面团圆形部分的下半部分再翻转一圈。

9、将长条部分塞入圆孔中，绕成8字形。以温度38°、湿度85%进行最后发酵约25分钟。最后发酵完成后，在面团表面刷上蛋白，撒少许杏仁片，入已预热的烤箱烘烤即可。

TIPS：

1、制作甜面包一些需要注意的，以及如何判断面团状态，麻烦移步我的另一篇博文红豆沙面包。

2、配料中的液体用量，并不是唯一标准，视自己面粉的品牌、保存状况以及天气、环境的影响可做相应的调整。

3、最后发酵注意勿发酵过度，成品轮廓才会清晰。

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