整形仍需努力---酥香面包_阿土伯的快乐烘焙

这款面包来自大名鼎鼎的孟老师，刚开始下定决心要学习面包时，舒浛特别推荐了这本书。我想大多玩烘焙的人都应该对这本书不陌生吧，人气这么高自然有它吸引人的道理对吧，只选对的符合我的风格。刚开始做这款面包的时候，看看用料、以及整形都没有什么特别之处，就当是基础练习吧。悲催的是，好容易整形完成准备最后发酵了，因为发酵箱上边不够宽敞，盛着面团的烤盘只能倾斜的放进发酵箱底，斜得多了点，所有的面团都滚到一起。一个一个分开来摆放，没法放的和原来一样，有的收口没有完全朝下，有的稍微有点歪，导致发酵以后形状大小不完全一致。当然，我想整形时候力道不那么均匀，对最终形状也有比较大的影响，多练习应该就好了吧。

有点意外的是，面包比想象的好吃许多，松软可口，我们家小丫头早上起来吃了一个以后，又要了一个，连袋子里的所有面包都被她宣誓了主权。

附上刚出炉时候的照片，一个个胖乎乎圆滚滚的，看着都开心。

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配料：8个

高筋面粉200克，低筋面粉20克，细糖30克，盐1克，即溶酵母3克，奶酪粉5克，全蛋15克，水120克，无盐黄油20克。

油酥面糊（表面装饰）：无盐黄油40克，糖粉25克，低筋面粉15克。

烘焙：烤箱中层，上下火175°，18分钟左右。

制作过程：

1、将除黄油外的材料混合后搅拌至面团稍具光滑状，加入黄油，揉至扩展。以温度28°、湿度75%做基础发酵约60分钟。发酵完成后，排气、分割为8等分，滚圆后收口朝下放置，松弛10分钟。

2、案板上撒一点手粉，用手将松弛后的面团轻轻压扁。

3、用擀面杖从面团中间往两头擀开成为椭圆形。

4、翻面，其中一窄边的边沿擀压得薄一些。