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    很久没有做芝士蛋糕了，那天有亲戚带着孩子从马来西亚回大陆，俺老爹突然说要做个蛋糕招待客人。也没啥说的，想了想，以前轻芝士一直没有做到非常得心应手，换了新烤箱有段时间了，也没试过做轻芝士。于是拿起老方子，又做了一次，结果居然出乎意料的好，不开裂不缩腰的。这个方子也是自己瞎改的，拌的时候面糊就非常香，烤完了以后感觉榴莲有点抢味了，不过也还不错，东南亚的人应该都爱榴莲味吧。后来去掉榴莲，又做了一次6寸椭圆形的，依旧很好。

    其实我觉得轻芝士，就是原汁原味的轻芝士最好了，细细品味奶油芝士的香味，充分满足味蕾。无奈是招待客人用，花哨一点总是比较讨人喜欢，于是在蛋糕表面涂了巧克力甘那许，在弄些巧克力奶油霜，撒上金箔吸引眼球。打心里感觉这些装饰是多余的，呵呵。

    欧洲杯越到淘汰赛越不好看了，都踢的功利足球。说实话，欧洲杯的水平还是很高的，要是加上巴西和我最爱的阿根廷，那就完美了。

配料：8寸一个份

    cream cheese200克，黄油80克，榴莲泥180克，牛奶100克，低筋面粉40克，玉米淀粉20克，鸡蛋5个，细糖100克，柠檬汁数滴。

    饼低：消化饼干100克，融化黄油50克。

烘焙：烤箱下层，上下火150°，水浴法100分钟。

制作过程：

1、将100克消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。50克黄油隔水加热至融化，倒入饼干碎中，铺在模具底部压平压实，放入冰箱冷藏备用。芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒。

2、榴莲压成泥，过筛后加入芝士糊中拌匀。

3、低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀。拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，搅拌均匀。

4、一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。

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5、蛋白分三次加入细糖、柠檬汁，打至湿性发泡。

6、取1/3打好的蛋白加入芝士糊中。

7、用刮刀翻拌均匀。

8、再倒入剩余的蛋白，继续用刮刀翻拌。

9、拌好的芝士糊较为浓稠的，纹路不容易消失。将拌好的芝士糊倒入模具中，烤盘倒入冷水，放入模具，水浴法烘烤100分钟。

TIPS：

1、轻芝士外表很简单，但是制作要注意的东西倒不少。轻芝士制作跟戚风差不太多，但是面粉含量非常少，主要靠蛋蒸熟后的凝固作用，和布丁一样。但是打发的蛋白使轻芝士有细密的孔洞，所以又具有蛋糕的口感。

2、拌好的芝士糊比较稀，需要冷藏后才会重新变得浓稠。芝士糊太稀的话，会沉在下面，不容易与蛋白拌匀。

3、蛋白的打发程度麻烦移步蛋白打发。

4、采用硬模模具比较省事哈，如果用的阳极模具，就要做一些防粘处理。底部铺油纸，模具四周刷黄油、洒粉。

5、烘烤过程中，可以往烤盘中分次加入一点冷水，反正就是为了保证低温长时间烘焙，最大程度避免蛋糕表面开裂。

6、这款蛋糕不要冷藏才脱模，烤好以后，出炉放一两分钟，蛋糕受冷会与模具稍微分开一些。然后将模具侧着轻轻敲敲桌子地板之类的任何硬物，刚出炉的蛋糕还很嫩，所以力道要轻。等蛋糕四周与模具完全脱开后，倒扣在手上，在用盛具扣在蛋糕底部，翻转过来正面朝上就行啦。只要蛋糕足够成熟，表面就不会沾手的，放心大胆用手吧。

7、冷藏3、4个小时味道更好。

8、有一些人为了漂亮，会在蛋糕表面刷一层果胶，记得趁热刷哈。自个儿吃就不费那事了。

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