http://s2/middle/6f9633f8gc376478aa5d1&690

    话说西班牙又夺冠了，实在是太强了，一群牛X闪闪滴人聚在一起，太恐怖了。毕竟从小看意甲长大的，对意大利的足球很是喜欢，当然赶不上狂爱的阿根廷哈。看到意大利输的体无完肤，也真是有点小小的不开心。

    这个面包卷，居然不像我想象的那样容易卷。原本以为，面包那么有弹性，随意卷卷就好了，没想到不是这样滴。第一次做的时候，看着表面烤的略微有点焦黄，跟其他的面包颜色差不多（我的烤箱上色杠杠的），没想到一卷就裂开了，当时就傻了。后来一琢磨也是，表面上色过深的话，会比较硬些，一卷当然就裂了。第二次老老实实稍微上色一些就盖上锡纸直至烘烤完成，当然小烤箱还是会上色不匀，这个无法避免。趁着面包体还温热的时候卷起，这次虽然有个上色较深的地方有小小的裂缝，但是已经不影响面包卷整体的效果了。我想这卷卷的做法虽然是换了一个整形的方式，但是以后应该不会再做了，因为口感上相较其他整形的面包，并没有什么明显的变化。当然也还有一个原因，我女儿不爱吃有色拉酱的面包，悲催啊，白忙乎了。

配料：高粉195克、低粉90克、干酵母6克、盐6克、细砂糖30克、奶粉12克、全蛋60克、水65克、汤种75克、黄油45克，肉松、葱、白芝麻、色拉酱适量。

烘焙：烤箱中层，上下火180°，13分钟左右。

制作过程：

1、首先制作汤种。水和高粉按5:1的比例，比如100克水加上20克高粉，混合后加热至65°C。搅拌时会出现纹路即可，完成后覆上保鲜膜，冷却至室温后使用。

2、高粉、低粉过筛，加入奶粉、糖、盐。干酵母用水化开，和鸡蛋液、汤种一起加入粉类中。

3、将所有的材料搅拌至出筋，加入黄油继续搅拌。揉至扩展阶段，即可拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。将面团从搅拌盆中取出，收出一个光滑面。进行基本发酵。将面团放入深盆。在发酵箱中以28°C、湿度75%，发酵约40分钟。发至两倍大，手指沾上高粉（分量外），从面团中间刺到底，抽出手指后，孔不回缩，基本发酵就完成了。

4、接下来进行中间醒发。将面团用手压扁排气，滚圆后室温醒发10-15分钟。
http://s10/middle/6f9633f8gc376477ae9e9&690

5、将面团擀开，呈与烤盘同样大小的形状。在烤盘上进行最后发酵。入发酵箱，以38°C、湿度85%发酵约30分钟。

6、用叉子随意叉一些排气孔。

7、刷上全蛋液，撒上香葱粒和白芝麻。

8、烘烤完成后出炉，将面包片从烤盘倒在网架上散热。

9、将面包片翻面，均匀涂抹上色拉酱后撒上一些肉松后卷起，用油纸或者锡纸包好定型即可。

TIPS：

1、配料中的水量，可根据实际情况增减，不同品牌的面粉吸水率不同，以及天气、环境都可能对面团产生影响。这个只有靠经验来调整了，总之搅拌完成的面团不要太粘手就是了。

2、基本发酵时，如果手指头戳进去，孔会回缩代表发酵不够，要继续发酵。如果面团塌陷消气，说明发酵过度。

3、面团擀开的过程中，如回缩的比较厉害，可盖上保鲜膜继续松弛片刻，切不可心急强行擀压。

4、烘烤的过程中如上色过重，可加盖锡纸。

5、表面烤的太焦，卷起时容易断裂，烤的太干，也容易裂开，所以火候一定要把握好。

6、我自己感觉面包片还温热的时候比较容易卷，仅供参考。

7、卷面包片与卷蛋糕片是一样的方式，不清楚的TX麻烦移步蛋糕卷。开始卷的一边可先用刀划浅浅的几道，以利卷起。底部不需要放油纸，容易打滑。

8、面包出炉后，放至完全冷却后，密封保存。

      http://s4/middle/6f9633f8gc376478cd403&690