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    嘿嘿，有朋友问我端午节有啥应景的美食木有，说实话，木有。端午节就是吃粽子呀，而我只是玩烘焙而已，粽子是真不会呀。

    这段时间好忙啊，又是NBA总决赛，又是欧洲杯的，忙坏了，天天有看不完的比赛。今年NBA总决赛，还真是这两年难得的紧张激烈又不乏味的比赛。两队都有一帮天赋异禀的神经病，飞来飞去的，好看。欧洲杯就更不用说了，最精彩的足球比赛，我从小就喜欢足球，也踢了好多年球，可惜这两年医生说我韧带劳损严重，只能静养了。

    哈，好像唠唠叨叨说了一堆跟烘焙无关的东西。这次做的还是老方子，出自65°汤种这本书。MS有些人说这书很早很早以前流行过，有点忆当年的意思。现在流行什么书我不晓得，偶这人一向想到什么做什么。而且这本书于我来说蛮不错的，还有孟老师的书，都能让我学到一些面包知识，同时也可以练手不是。不管是什么时候出的书，能学到知识的就是一本好书不是么？

配料：高粉195克、低粉90克、干酵母6克、盐6克、细砂糖30克、奶粉12克、全蛋60克、水65克、汤种75克、黄油45克，葱花80克、鸡蛋1个、沙拉油1大匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1小匙，白芝麻适量，火腿肠9根。

烘焙：烤箱中层，上下火180°15分钟左右。

制作过程：

1、首先制作汤种。水和高粉按5:1的比例，比如100克水加上20克高粉，混合后加热至65°C。搅拌时会出现纹路即可，完成后覆上保鲜膜，冷却至室温后使用。

2、高粉、低粉过筛，加入奶粉、糖、盐。干酵母用水化开，和鸡蛋液、汤种一起加入粉类中。

3、将所有的材料搅拌至出筋，加入黄油继续搅拌。搅拌至扩展，可拉开薄膜，破洞边缘呈锯齿状。

4、将面团从搅拌盆中取出，收出一个光滑面。

5、进行基本发酵。将面团放入深盆。在发酵箱中以28°C、湿度75%，发酵约40分钟。发至两倍大，手指沾上高粉（分量外），从面团中间刺到底，抽出手指后，孔不回缩，基本发酵就完成了。

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6、接下来进行整形、中间醒发。将面团压扁排气，分割为9份，每份60克。滚圆后室温醒发10-15分钟。

7、醒发后，用手将面团拍扁，用擀面杖中中间向两头擀开。

8、翻面后用手拉成长方形，放上火腿肠。

9、卷成长条形，捏紧封口。

10、切四刀，不要完全切断，火腿肠分为五段即可。

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11、将头尾两端交叉错开放置。

12、所有的切割面朝上，放入烤盘做最后发酵。入发酵箱，以38°C、湿度85%发酵约40分钟。

13、发酵完成后，刷上全蛋液（份量外）。

14、葱花、鸡蛋、沙拉油、盐、黑胡椒粉混合。

15、在中央位置放上适量的葱花馅，撒上白芝麻，入预热好的烤箱烘烤即可。

TIPS：

1、配料中的水量，可根据实际情况增减，不同品牌的面粉吸水率不同，以及天气、环境都可能对面团产生影响。这个只有靠经验来调整了，总之搅拌完成的面团不要太粘手就是了。

2、基本发酵时，如果手指头戳进去，孔会回缩代表发酵不够，要继续发酵。如果面团塌陷消气，说明发酵过度。

3、葱花馅最后才做，因为盐和黑胡椒会使葱花出水。

4、喜欢口味清淡一点的TX，可以适当减少黑胡椒的量。

5、面包出炉后，放至完全冷却后，密封保存。

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