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矮挫版的Castella---长崎蛋糕

(2012-06-15 08:40:43)
标签:

慕斯

长崎

蛋糕

打蛋器

保鲜膜

分类: 蛋糕

                       http://s2/middle/6f9633f8g797993a5cf91&690

 

    长崎蛋糕,也就是Castella(卡斯提拉)。关于这款蛋糕的介绍,熏依介绍的很详细了,有兴趣的TX点击熏依的长崎蛋糕。心仪这款蛋糕很长时间了,我承认我看了熏依文中的这张照片,瞬间被吸引的,完美的长崎蛋糕。请允许我情不自禁用一下这张片片。其实不应该放在这的,一对比就让我感觉自己做的是什么玩意,作为一种膜拜吧。

            http://s16/middle/6f9633f8gbed338c4486f&690

    最近对全蛋打发有浓厚的兴趣,于是乎做一做全蛋法的长崎蛋糕也就顺理成章。水饴也是制作海绵的常用品了,偏偏我木有买。这次做的Castella方子修改自Rose姐介绍的号称日本某个美食网10年排名第一的主妇。没有用到水饴,正好适合我。习惯性的添加了牛奶、黄油,不用也没关系。

    要放置3天味道才完美的蛋糕-长崎蛋糕(Castela Cake)   Rose House

    制作Castella最常用的木制长方形深模,做出来的蛋糕更高大挺拔,更漂亮些。只是如果模子只能做一款蛋糕,我是不会买的,所以用了慕斯圈。正方形怎么了,切两半不就成长方形了么,而且还一次做俩,嚯嚯。用木模的TX可以看看“是_烦”的博文,介绍得非常明白,包括模子的处理、面糊比重、烘烤技巧、如何加盖等等等等,很详细的说。看完了对制作这款蛋糕应该是相当的有帮助。

    长崎蛋糕---越挫越勇   是_烦

    虽然我是有点偏执的人,但是看完这款蛋糕的方子,感觉应该是一款好吃的海绵蛋糕吧。就算是用木模,也只是在烘烤上多一些细节的处理。做这个矮挫版的Castella,已经可以满足我尝尝鲜的想法了。所以并没有专门去买木模,然后去做一个高大英俊版的Castella。

 

配料:15cm*15cm*5cm慕斯圈一份

    鸡蛋2个,蜂蜜一大勺,味淋一大勺,糖50克,高粉50克,牛奶15克,黄油10克。

 

烘焙:烤箱中层,上下火170°烤10分钟,转145°继续烘烤40分钟。

 

制作过程:

1、鸡蛋打散,加入糖,隔水加热至40°C。

2、用电动打蛋器高速打发,开始起泡体积膨大后,撤掉热水,继续打发至提起打蛋头,落下的蛋液纹路不易消失。

3、蜂蜜、味淋加热至40°。

4、用勺子将蜂蜜和味淋混合液少量多次轻轻的加入到全蛋液中,用打蛋器搅拌均匀。

5、筛入1/3的高粉。

http://s5/middle/6f9633f8gbebfc820e814&690

6、用刮刀翻拌均匀后再加入1/3的高粉,如此反复直至加入所有的高粉。

7、黄油、牛奶加热至70°,加入面糊中继续翻拌至面糊成为富有光泽的面糊。

8、慕斯圈内侧贴油纸,放在铺了硅胶垫的烤盘上,倒入面糊。

9、烘烤出炉后,在案板上铺一层保鲜膜,将蛋糕倒扣在保鲜膜上,趁热撕去硅胶垫,用保鲜膜包好。

 

TIPS:

1、这款蛋糕含糖量很高,室温放置几天没问题,而且Rose姐也特别提到了,用保鲜膜包好室温放置三天,味道最为醇厚香甜。

2、味淋不可替代,味淋是一种由甜糯米和烧酒酿造而成的调料酒,经过加热和一段时间的放置后,所含的氨基酸与糖结合成氨基酸糖,使蛋糕表面形成富有光泽的深褐色,并有一种特殊的香味。

3、筛入高粉后,也可以用电动打蛋器低速搅拌面糊一分钟。我自己感觉用电动打蛋器较容易消泡,还是习惯用刮刀来混合粉类和全蛋液。

4、记得翻拌的次数要多一些,大概110-140次,以便形成“面筋”,这也是长崎蛋糕特别的地方。一般我们做蛋糕大多使用低粉以便获得松软的口感,这款蛋糕比较强调又Q又润,所以使用了高粉,搅拌次数也相应增多。

5、垫了硅胶垫,是为了不让蛋糕底部受热过度。
                       http://s3/middle/6f9633f8gbebfc8e77ff2&690

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