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慕斯长崎蛋糕打蛋器保鲜膜 |
分类: 蛋糕 |
配料:15cm*15cm*5cm慕斯圈一份
烘焙:烤箱中层,上下火170°烤10分钟,转145°继续烘烤40分钟。
制作过程:
1、鸡蛋打散,加入糖,隔水加热至40°C。
2、用电动打蛋器高速打发,开始起泡体积膨大后,撤掉热水,继续打发至提起打蛋头,落下的蛋液纹路不易消失。
3、蜂蜜、味淋加热至40°。
4、用勺子将蜂蜜和味淋混合液少量多次轻轻的加入到全蛋液中,用打蛋器搅拌均匀。
5、筛入1/3的高粉。
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6、用刮刀翻拌均匀后再加入1/3的高粉,如此反复直至加入所有的高粉。
7、黄油、牛奶加热至70°,加入面糊中继续翻拌至面糊成为富有光泽的面糊。
8、慕斯圈内侧贴油纸,放在铺了硅胶垫的烤盘上,倒入面糊。
9、烘烤出炉后,在案板上铺一层保鲜膜,将蛋糕倒扣在保鲜膜上,趁热撕去硅胶垫,用保鲜膜包好。
TIPS:
1、这款蛋糕含糖量很高,室温放置几天没问题,而且Rose姐也特别提到了,用保鲜膜包好室温放置三天,味道最为醇厚香甜。
2、味淋不可替代,味淋是一种由甜糯米和烧酒酿造而成的调料酒,经过加热和一段时间的放置后,所含的氨基酸与糖结合成氨基酸糖,使蛋糕表面形成富有光泽的深褐色,并有一种特殊的香味。
3、筛入高粉后,也可以用电动打蛋器低速搅拌面糊一分钟。我自己感觉用电动打蛋器较容易消泡,还是习惯用刮刀来混合粉类和全蛋液。
4、记得翻拌的次数要多一些,大概110-140次,以便形成“面筋”,这也是长崎蛋糕特别的地方。一般我们做蛋糕大多使用低粉以便获得松软的口感,这款蛋糕比较强调又Q又润,所以使用了高粉,搅拌次数也相应增多。
5、垫了硅胶垫,是为了不让蛋糕底部受热过度。