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    在爱和自由那里看来的65°汤种面包的方子，感谢自由的分享。红豆沙内馅的量可以调整，我买的现成的馅料，刚好就200克一包，所以就用200克了。

    厦门已经越来越热了，夏天好像已经到来。这时候开始做面包，似乎有点不合时宜，还好还有空调，在空调房里做面包，倒也可以接受。这款汤种面包，刚出炉时特别的柔软，放置第三天才开始有点老化发硬。

    汤种是将面粉加入水后加热，使其糊化，吸水量增多后，面包的组织柔软，具有弹性，可以延缓老化。以前不太爱玩面包，我好想不止一次说费时费力，还不会比买的好吃。这段时间去一些酒店吃自助，看见了一些法棍、欧包、可颂，尝了一下觉得真是不怎么样。只是一上来就开始做这些似乎不太合适，所以从甜面包开始，要逐渐培养和面团的感情，希望有朝一日，可以做出不一样的健康面包来。

配料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细糖42克，盐1/2茶匙，干酵母6克，全蛋30克，水85克，汤种84克，黄油22克，红豆沙200克。

烘焙：烤箱中层，上下火170°，15分钟左右。

制作过程：

1、首先制作汤种。水和高粉按5:1的比例，比如100克水加上20克高粉，混合后加热至65°C。搅拌时会出现纹路即可，完成后覆上保鲜膜，冷却至室温后使用。

2、高粉、低粉过筛，加入奶粉、糖、盐。

3、干酵母用水化开，和鸡蛋液、汤种一起加入粉类中。

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4、黄油室温软化备用。

5、将所有的材料搅拌至出筋。

6、加入黄油继续搅拌。

7、搅拌至扩展，可拉开薄膜，破洞边缘呈锯齿状。

8、将面团从搅拌盆中取出，收出一个光滑面。

9、然后进行基本发酵。将面团放入深盆。在发酵箱中以28°C、湿度75%，发酵约40分钟。

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10、发至两倍大，手指沾上高粉（分量外），从面团中间刺到底，抽出手指后，孔不回缩，基本发酵就完成了。

11、接下来进行整形、中间醒发。将面团压扁排气，分割为9份，每份60克。滚圆后室温醒发10-15分钟。

12、将红豆沙馅料整成九个圆球。取一份面团用手拍扁，放上一份馅料，包紧后收口朝下放置。

13、将包好馅料的面团放入烤盘中，间距适当。

14、进行最后发酵。将整形完成后的面团放入发酵箱中，以38°C、湿度85%发酵约40分钟。

15、将发酵完成后的面团表面刷上薄薄一层蛋液，点上黑芝麻。烤箱预热170°，烘烤约15分钟即可。

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    发酵箱TB上也有很多代购的，个人觉得性价比不高，所以请我那万能的岳父帮忙DIY了一个。买个温度湿度控制器，加上泡沫箱、灯泡、加湿器就完成了，总价不超过400吧。基本上这个已经可以满足我的要求了，虽然不能抽湿、降温，但是已经很棒了。

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TIPS：

1、配料中的水量，可根据实际情况增减，不同品牌的面粉吸水率不同，以及天气、环境都可能对面团产生影响。这个只有靠经验来调整了，总之搅拌完成的面团不要太粘手就是了。

2、基本发酵时，如果手指头戳进去，孔会回缩代表发酵不够，要继续发酵。如果面团塌陷消气，说明发酵过度。

3、点芝麻的时候不可太过用力，避免将面团戳破了。

4、面包出炉后，放至完全冷却后，密封保存。

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