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    这款蛋糕造型参考的小山进的es乳酪，原方中使用的罗列夫乳酪好像找不到呀，据说是一款丹麦的奶油乳酪，稍硬一些，国内很难得一见。O啦，活人还能被尿憋死吗，用马斯卡彭芝士来替代。制作的时候忘了加凝胶，灵机一动把淡奶油打得硬一点，冷藏后蛋糕体倒也能够成型。更难得的是，没有了凝胶，蛋糕反而真的是入口即化，两种芝士混合后相得益彰，和香浓的蛋糕体、酥脆的塔皮配合得很好。再加上酸甜的覆盆子果酱，颇得LP赞许。之前也不止一次提到，能让我LP赞许的甜品不多。这次胡乱搭配居然有意外之喜。

    为啥说如昙花一现般，因为这款蛋糕在冷冻至凝固，脱模后应尽快食用，才最是美味，放久了塔皮底受潮就不酥脆了。

    有些时候，会有人提醒我，你怎么都不注明方子的出处呀，你怎么都不尊重原作者呀什么什么之类，其实我想这些也是善意的提醒吧。这个完全是个人习惯吧，我想不需要什么事都要用自己的标准去衡量别人。在我看来，人家出版书并非免费的，而是卖钱的是不。有时候也很纠结，写假方子明显是不合适的，记录烘焙的过程是为了和更多真心热爱烘焙懂得烘焙的TX交流，用来提高手艺，而不是用来JY出自何方。你说各种烘焙书籍，会注明使用的海绵蛋糕、戚风蛋糕最早出自何方么？？不会的。各种方子都在不断改良进步当中，我想最好的方式就跟济公一样，佛主心中坐，酒肉穿肠过吧。什么都要注明出处，那需要注明的多了去了，你注明得过来嘛。

    说这些其实挺无聊的，我只是想表明个人有个人的习惯，请不要随意干涉他人。以上是个人言论，无非是表明立场，无意于得罪任何人。

    今天做的这个，是参考小山进书上的乳酪蛋糕略作修改，材料更方便获得。冻乳酪很多很多种，也不能都叫冻乳酪吧，所以我把它命名为Tuu Tuu‘s冻乳酪，就是我自己改的，如何，书上没有一模一样的，这回请教应当如何注明呢？？

配料：18cm*9cm*4cm慕斯圈一份

    塔皮：无盐黄油180克，细糖95克，盐3克，香草糖1克，全蛋液60克，杏仁粉40克，低筋面粉200克，高筋面粉50克。

    久贡地海绵蛋糕：18cm*6cm一片，配料做法请移步久贡地海绵蛋糕

    芝士糊：奶油芝士250克，细糖48克，马斯卡彭芝士90克，酸奶油15克，咖啡酒一大勺，淡奶油200克。

    覆盆子果酱适量、装饰用糖粉适量

制作过程：

1、黄油室温软化后，加入细糖、盐，香草糖。

2、打发至颜色稍微发白即可。

3、加入1/3蛋液，搅拌均匀。

4、再加入1/3蛋液，继续搅拌均匀。再加入剩余的蛋液后拌匀。

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5、筛入杏仁粉、低筋面粉、高筋面粉。

6、拌至粉类消失，放入冰箱醒三个小时。

7、取适合分量的塔皮面团，剩余的可冷冻保存。

8、擀成3mm厚，用慕斯圈按压切割后，用叉子叉出小孔。

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9、压上重物，烤箱中层160°烘烤30分钟后出炉冷却备用。

10、淡奶油打至8分发备用。

11、奶油芝士软化后，加入糖搅打至顺滑。

12、加入马斯卡彭芝士、酸奶油混合均匀。

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13、加入一大勺咖啡酒拌匀。

14、加入打发好的淡奶油拌匀。

15、在海绵蛋糕片上挤入一条覆盆子果酱，冷冻至凝固。

16、在塔皮上涂抹薄薄一层芝士糊。

17、放入海绵蛋糕片，稍微压紧。

18、倒入芝士糊至满模，放入冰箱冷藏至凝固后脱模后，切片食用。

TIPS：

1、这款塔皮不容易操作，非常容易破，但是用剩余的塔皮慢慢修补破的地方，压紧压实后，也是完全看不出来滴。

2、覆盆子果酱可以用自己喜欢的任意果酱替代，也可以拿新鲜水果熬煮，只是麻烦一些。

3、这款塔皮很容易受潮，所以蛋糕做好后四个小时后尽快享用。

4、因为没有加入凝胶，所以蛋糕体特别柔软，脱模时稍微加热一下模具外侧即可。

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