http://s4/middle/6f9633f8g796ca2c86083&690Tuu’s冻乳酪" TITLE="犹如昙花一现般---Tuu Tuu’s冻乳酪" />
这款蛋糕造型参考的小山进的es乳酪,原方中使用的罗列夫乳酪好像找不到呀,据说是一款丹麦的奶油乳酪,稍硬一些,国内很难得一见。O啦,活人还能被尿憋死吗,用马斯卡彭芝士来替代。制作的时候忘了加凝胶,灵机一动把淡奶油打得硬一点,冷藏后蛋糕体倒也能够成型。更难得的是,没有了凝胶,蛋糕反而真的是入口即化,两种芝士混合后相得益彰,和香浓的蛋糕体、酥脆的塔皮配合得很好。再加上酸甜的覆盆子果酱,颇得LP赞许。之前也不止一次提到,能让我LP赞许的甜品不多。这次胡乱搭配居然有意外之喜。
为啥说如昙花一现般,因为这款蛋糕在冷冻至凝固,脱模后应尽快食用,才最是美味,放久了塔皮底受潮就不酥脆了。
有些时候,会有人提醒我,你怎么都不注明方子的出处呀,你怎么都不尊重原作者呀什么什么之类,其实我想这些也是善意的提醒吧。这个完全是个人习惯吧,我想不需要什么事都要用自己的标准去衡量别人。在我看来,人家出版书并非免费的,而是卖钱的是不。有时候也很纠结,写假方子明显是不合适的,记录烘焙的过程是为了和更多真心热爱烘焙懂得烘焙的TX交流,用来提高手艺,而不是用来JY出自何方。你说各种烘焙书籍,会注明使用的海绵蛋糕、戚风蛋糕最早出自何方么??不会的。各种方子都在不断改良进步当中,我想最好的方式就跟济公一样,佛主心中坐,酒肉穿肠过吧。什么都要注明出处,那需要注明的多了去了,你注明得过来嘛。
说这些其实挺无聊的,我只是想表明个人有个人的习惯,请不要随意干涉他人。以上是个人言论,无非是表明立场,无意于得罪任何人。
今天做的这个,是参考小山进书上的乳酪蛋糕略作修改,材料更方便获得。冻乳酪很多很多种,也不能都叫冻乳酪吧,所以我把它命名为Tuu
Tuu‘s冻乳酪,就是我自己改的,如何,书上没有一模一样的,这回请教应当如何注明呢??
配料:18cm*9cm*4cm慕斯圈一份
塔皮:无盐黄油180克,细糖95克,盐3克,香草糖1克,全蛋液60克,杏仁粉40克,低筋面粉200克,高筋面粉50克。
久贡地海绵蛋糕:18cm*6cm一片,配料做法请移步久贡地海绵蛋糕
芝士糊:奶油芝士250克,细糖48克,马斯卡彭芝士90克,酸奶油15克,咖啡酒一大勺,淡奶油200克。
覆盆子果酱适量、装饰用糖粉适量
制作过程:
1、黄油室温软化后,加入细糖、盐,香草糖。
2、打发至颜色稍微发白即可。
3、加入1/3蛋液,搅拌均匀。
4、再加入1/3蛋液,继续搅拌均匀。再加入剩余的蛋液后拌匀。
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5、筛入杏仁粉、低筋面粉、高筋面粉。
6、拌至粉类消失,放入冰箱醒三个小时。
7、取适合分量的塔皮面团,剩余的可冷冻保存。
8、擀成3mm厚,用慕斯圈按压切割后,用叉子叉出小孔。
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9、压上重物,烤箱中层160°烘烤30分钟后出炉冷却备用。
10、淡奶油打至8分发备用。
11、奶油芝士软化后,加入糖搅打至顺滑。
12、加入马斯卡彭芝士、酸奶油混合均匀。
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13、加入一大勺咖啡酒拌匀。
14、加入打发好的淡奶油拌匀。
15、在海绵蛋糕片上挤入一条覆盆子果酱,冷冻至凝固。
16、在塔皮上涂抹薄薄一层芝士糊。
17、放入海绵蛋糕片,稍微压紧。
18、倒入芝士糊至满模,放入冰箱冷藏至凝固后脱模后,切片食用。
TIPS:
1、这款塔皮不容易操作,非常容易破,但是用剩余的塔皮慢慢修补破的地方,压紧压实后,也是完全看不出来滴。
2、覆盆子果酱可以用自己喜欢的任意果酱替代,也可以拿新鲜水果熬煮,只是麻烦一些。
3、这款塔皮很容易受潮,所以蛋糕做好后四个小时后尽快享用。
4、因为没有加入凝胶,所以蛋糕体特别柔软,脱模时稍微加热一下模具外侧即可。
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