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    当初看中这款巧克力蛋糕，主要是冲着巧克力喷雾去滴。蛋糕的外表原本是喷上一层细腻的巧克力喷雾，造成丝绒般的感觉。可是没做好功课，兴冲冲跟舒涵要了巧克力喷枪的卖家链接，买回来才发现，原来喷雾还需要买可可脂原料。。。为鸟这个还被印佳耻笑打击了半天。上超市买了个浇花用的喷雾，用黑巧加点黄油，尝试了一下还是不行，颗粒太大，不能喷出雾状。看着喷头喷出一坨一坨黑乎乎的玩意，悲催啊。无奈只能撒点可可粉了，以后买了可可脂再玩喷雾好了。

    这几天脸上过敏呀，都是一坨一坨红红的，再想起那一坨坨巧克力，写东西的心都木有鸟。

配料：6寸慕斯圈一个份

    巧克力杏仁海绵蛋糕：杏仁粉35克，糖粉35克，蛋黄3个，无盐黄油35克，蛋白3个，细糖60克，低筋面粉38克，可可粉25克。

    覆盆子奶油：覆盆子果泥70克，蛋黄20克，全蛋液25克，细糖20克，吉利丁2克，无盐黄油25克。

    巧克力慕斯：细糖36克，水30克，蛋黄50克，淡奶油30克，黑巧克力110克，淡奶油200克。

    覆盆子果酱适量，覆盆子适量，糖粉适量。

制作过程：

1、首先制作巧克力海绵。杏仁粉、糖粉混合后过筛，加入蛋黄液。

2、用手持蛋抽将蛋黄与粉类充分搅拌均匀。

3、融化黄油后，慢慢倒入蛋黄液中，同时不断搅拌均匀。

4、蛋白分三次加入细糖，打至湿性发泡即可。

5、在蛋黄部分加入半量的蛋白霜。

6、用刮刀翻拌均匀。
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7、倒入一半过筛后的低筋面粉、可可粉。

8、用刮刀轻轻翻拌至粉类完全消失。

9、加入剩余的低筋面粉、可可粉。

10、继续用刮刀拌至粉类消失。

11、加入剩余的蛋白霜。

12、迅速搅拌混合完成面糊。

13、烤盘铺好油纸，倒入拌好的面糊，轻震几下。放入预热200°的烤箱中层，烘烤10分钟后出炉散热备用。

14、切出与慕斯圈等高的长条状蛋糕片，长度足够作为围边。再切两片比慕斯圈直径略小一点的圆形蛋糕片，一片做底、一片做顶。

15、紧贴慕斯圈内侧放置蛋糕围边，再放入一片做底用的圆形蛋糕片。
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16、接下来制作覆盆子奶油。加热覆盆子果泥至沸腾。

17、蛋黄液、全蛋液、细糖充分搅拌。

18、将覆盆子果泥倒入蛋液中，同时快速搅拌混合均匀。

19、将覆盆子果泥、蛋液混合物倒回锅中，重新加热至沸腾，同时用刮刀搅拌防止糊底。离火，加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全溶解。把锅坐入冰水中，果泥混合物冷却至比手温略高。

20、无盐黄油室温软化后，加入果泥混合物中。

21、用打蛋器搅拌至黄油与果泥混合均匀后，倒入12cm圆形中空模中冷冻至凝固。当然，中空模底部要铺油纸或者硅胶垫。

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22、制作巧克力慕斯。200克淡奶油打至六分发，放入冰箱冷藏备用。

23、蛋黄用打蛋器打发至略微变白。

24、细糖加入水，加热至118°。呈细线状慢慢倒入蛋黄液中，同时用打蛋器高速搅打混合至泛白浓稠。

25、黑巧切成小块备用。

26、30克淡奶油煮沸后倒入黑巧中。

27、用蛋抽轻轻混合成为质地柔滑的甘那许。

28、加入24步做好的蛋黄霜。

29、轻轻搅拌混合。

30、加入打发好的淡奶油，混合均匀成为巧克力慕斯糊。
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31、组合。在做底用的蛋糕片上涂上覆盆子果酱。

32、将巧克力慕斯糊装入裱花袋中，画圈挤入。

33、将冷冻凝固好的覆盆子奶油取出，放在慕斯糊上轻压紧贴。

34、再次挤入巧克力慕斯糊，中央部分略微高一些。

35、盖上另一篇巧克力海绵。

36、脱模，用剩余的巧克力慕斯糊在顶部做一圈装饰，蛋糕侧面也涂抹薄薄一层慕斯糊。撒上可可粉后，蛋糕顶部中央放入适量覆盆子，撒上糖粉装饰即可。

TIPS:

1、蛋白的打法方法和打发程度的判断，麻烦移步戚风蛋糕。

2、制作海绵蛋糕需要注意的一些东西啊，麻烦移步海绵蛋糕。

3、第26步加入煮沸的淡奶油后，可能天气原因什么的，巧克力无法完全顺利溶解，可隔热水（不超过50°）继续搅拌至黑巧完全溶解。

4、淡奶油六分发，即淡奶油打发至出现纹路，能在搅拌盆里缓慢流动。

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