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    有一天我和LP带着若若在楼下散步，玩了一会我和LP坐在木椅上休息，小若若一个人在小区里疯。然后她就摘了很多树叶，捧到她麻麻那里给她。我求了半天小若若勉强摘了两片树叶给我，LP都乐开花了，嘴都笑歪了，那得瑟样，丫头果然是麻麻的贴心小棉袄。然后若若跟麻麻说，这些都是我拌好的沙拉，你吃吧。当时LP脸就僵啦，如何拒绝孩子的一片好意呢。嗯哪，不用想，我捏着两片小小的叶子乐开花啦。贴心。。。真贴心，知道爸爸食量不好。

    在小米MM的博客里看到过这款甜点，立刻就被吸引了，是我这种外貌协会的人无法抗拒的美。她的博客里是这样介绍的，方子来自法国著名的甜点师傅Christophe Felder。比起在亚洲很红的Pierre Hermé大叔,这位Felder先生则低调得多,他曾经担任每年举办巴黎名门少女成年舞会的克利翁酒店(Hotel de Crillon)的甜点主厨,也是日本历史悠久的法式甜点沙龙Henri Charpentier的主要研发人员。小米MM也是手艺超群，同时也很低调的人。说实话，我特别欣赏这样的人，不浮夸，很实在，不会做出一点东西来就拼了命的宣扬，不装。让我心悦诚服的人不多，小米是一个。

    这次的博，几乎是复制的原文，只是根据我制作的过程和照片略微调整。巧克力海绵蛋糕的方子我尝试了一款巧克力杏仁全蛋海绵，感觉做的不好，方子还需要调整，所以我没有发。大家选择自己习惯的巧克力海绵蛋糕吧。另外焦糖慕斯层也感觉稍微甜了点，不过不加那么多焦糖的话，又怕不能凸显焦糖的特殊风味，挺矛盾的。

配料：
    焦糖梨块：洋梨250克，细糖25克，香草荚 1根(香草精几滴,或者省略)。

    焦糖奶冻层：白糖60克，黄油30克，淡奶油150克，吉利丁片2克。

    焦糖慕斯：蛋黄2只，白糖10G，纯牛奶120G，白糖90G，清水35G，淡奶油260克，吉利丁片6G。

    咸焦糖碎：白糖100G，黄油粒6G，细盐3G。

1、把梨子去皮去核，切成小方块备用，之所以你们没看到切成小块，是因为偶觉得去完核的梨真好看。在干燥的锅里加入白糖,小火干煮至糖变成焦糖色的浓液。把梨块过滤掉水份一次倒入锅中,香草荚横剖两半,刀刮出里面的黑籽,一起放入锅中与梨块轻轻翻搅5分钟。
2、在之前准备好的蛋糕片上刷一层糖水。

3、把烧好的焦糖梨块均匀铺在上面。
4、提前把淡奶油用微波炉加至温热,凉水泡软吉利丁片。然后在干燥的锅里加入白糖,小火干煮成焦糖色浓液.焦糖液离火,往里分3--4次倒入温热的淡奶油,再回炉小火边煮边木勺轻搅,会有结块现象,不要紧,慢慢边煮边搅匀即可。

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5、加入切成小块的黄油,继续小火边煮边搅成浓稠发亮的焦糖奶汁,离火。在煮好的焦糖奶汁中加入挤干水份的吉利丁片,搅融。
6、把做好的焦糖奶冻均匀倒在之前的梨子块上面,静置放凉。

7、蛋黄加糖打散即可,然后开始小火煮牛奶,同时用另外一个干燥的锅小火干煮90G白糖。
8、牛奶煮沸后离火,趁热慢慢倒进第2步蛋液中,保持轻搅,然后过筛倒回奶锅,小火加温至82度即可。

9、提前把吉利丁片用凉水泡软,然后打发鲜奶油至6--7分还能流动,放冰箱备用。
10、糖煮成略深焦糖色时离火,一次倒入清水35G,会有结块现象,再回炉小火边煮边木勺轻搅至液体均匀即可,然后把此焦糖液慢慢倒入第8步的蛋奶液中,保持轻搅。

11、然后过滤,最后加入吉利丁片搅匀。
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12、等第11步的混合液降温至35度左右时分5次往里加入打好的淡奶油,每次都充分搅拌均匀.如果气温太低导致焦糖慕斯凝固得很快的话,把它隔温水放30秒再搅拌均匀就又变成流动状态了,不过千万不能放火上加热。
13、把第12步的焦糖慕斯倒入模中,注意一定是流动状态的,稍微震平表面。

14、然后轻压上第二片巧克力蛋糕,在表面扫上糖水,再倒入剩下的慕斯至模满.冷冻1小时最好。
15、白糖放干燥锅中小火煮至明亮的焦糖色离火,加入切碎的黄油粒和盐,搅拌均匀。铺平一张烤纸,把焦糖液倒在烤纸边缘,用蛋糕抹刀迅速在纸上抹平成焦糖薄片,放凉后在上面再铺一张烤纸,用擀面杖把糖片均匀压碎撒在蛋糕表面,再放上之前备用的焦糖梨子块装饰即可。

TIPS：

1、这次用的梨子为比利时啤梨，啤梨又被称之西洋梨，属西方梨品种，西洋梨讲究果肉熟软时才是最佳的食用时机，特别的是西洋梨熟软时会散发出特有的果香味，所以吃西洋梨是要吃软不吃硬。

2、吃前再做焦糖碎,提前做好即使不放蛋糕上,糖也会慢慢粘在一起,不适合再用于装饰了。

3、刷蛋糕片的糖水，用100克水加50克糖煮至糖化，加入一大勺朗姆酒即可。
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