http://s9/middle/6f9633f8gb79917429ac8&690de rois)" TITLE="历史悠久的法国传统糕点---国王饼(Galette de rois)" />

    以前在自由的博客里看到过皇冠杏仁派，感觉还蛮符合我这种外貌协会的口味。只是那时候还不懂得做酥皮，好容易等到天冷了，又好容易涉猎开酥了，重新想起这款点心。做了功课查阅资料，才知道类似的点心有国王饼和皇冠饼，外形做法相差不多，馅料略有不同。国王饼的历史更悠久，更传统。国王饼的基础特点就是酥皮包着Frangipane，Frangipane等于同等分量的杏仁奶油crème d'amande加上糕点奶油crème patissière。

    百度上是这样说滴，国王饼，是法国的传统糕点，每年1月6日前后都会出现它的踪迹。 其实国王饼是一种传统的宗教节日里为了欢迎著名的国王或国王占星师而制作的饼，也是一年里第一道令人惬意的美食时刻。经过查找资料了解，国王饼可以追溯到1311年，在每年年头的一月头一个星期日中午来品尝这道国王饼，即在多层饼里找出"国王"或"王后"，凡是找到这个小瓷人物，可以选择自己的国王或王后给自己戴上王冠。这是流传着一年一度的传统，传统来源的故事却很多，不过唯一保留至今的传统就是吃国王饼，玩找小瓷人的游戏了！小瓷人的名字来自于一种豆角，用它来替代一枚硬币，经过岁月的演变，成为现在的由槊料或瓷制的小人了，而现在也由国王变成了动画英雄。

    做这款饼也是颇费周折，一开始太贪，放了超多的馅料。而且加了卡仕达酱的馅料非常软，较难操作，没难度挑战起来也没意思对吧。勉强封口后放入烤箱10分钟左右，馅料就直接从旁边破口而出，悲催呀。一想到好不容易擀好的酥皮就这么废了，想死的心都有。只好从酥皮重新做起，时间有限，做了两个四折两个三折的酥皮。这次学乖了，减少了馅料的量，总算完成了国王饼。

    但是还是有遗憾，划放射形花纹时，下刀手重了点，中心部分的花纹烘烤后有点散了。上面一块酥皮紧贴奶油馅的部分，没怎么起酥。所以请大家着重看起酥的部分，不好的部分眼睛自动略过哈，嘻嘻。不知道是不是因为那个地方受热不足，还是酥皮吸收了馅料中的水分过多导致的。下次要尝试着把酥皮擀得更薄一些，烘烤温度调整一下，看看能不能有所改善。连做两个，实在有点累，暂时收手休息吧。

配料：

    酥皮：千层酥皮配料、制作麻烦移步千层酥皮。

    法兰奇巴尼奶油馅（Frangipane）：无盐黄油33克，糖粉33克，杏仁粉33克，玉米淀粉1/4小勺，全蛋液30克，卡士达奶油酱40克。

烘焙：烤箱中层，上下火170°，60分钟。

制作过程：

1、无盐黄油室温软化，用刮刀抹成膏状。

2、筛入杏仁粉、糖粉、玉米淀粉。

3、用刮刀拌至粉类消失。

4、少量多次加入全蛋液。
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5、每次都要拌匀后才加下一次的全蛋液，拌好的杏仁黄油糊略带光泽，颜色均匀。

6、加入卡仕达酱，继续拌匀放入冰箱冷藏备用。卡仕达酱制作我放在TIPS里头吧。

7、千层酥皮擀成2.5CM厚，切为直径为20CM、22CM两片。

8、在较小的一片上打孔，挤入frangipane，边上留2CM左右的空隙。
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9、在空隙的地方刷一点水，盖上较大一片酥皮，除馅料部分的边缘压紧压实。修边，切除多余的酥皮，有20CM的圆形切模就更方便了，没有就跟我一样用刀子慢慢修边吧。馅料部分的酥皮，用圆模压出痕迹，我图中的压痕由于紧贴馅料四周，看不清楚，麻烦看一下自由的皇冠杏仁派。

10、用刀子在边缘切出花边。

11、刷蛋黄液（分量外）。

12、用刀尖在含有馅料鼓起的部分，有中心往四周划出浅浅的放射状花纹，中心用牙签戳一个小孔排气。

TIPS：

1、卡仕达酱制作：蛋黄1个，细糖20克，牛奶75克，玉米淀粉10克。蛋黄、细糖擦底混合，筛入玉米淀粉混合均匀。牛奶煮至快沸腾前离火，慢慢倒入蛋黄液中，同时不停搅拌。倒回奶锅中中火加热，同时用刮刀不停搅拌防止糊底，煮至浓稠中心部分冒出大泡后，隔冰水快速冷却，刮刀还是要继续搅拌防止余温使卡仕达酱结块。冷却至与手温差不多时，过筛备用。

2、卡仕达酱最好现做现用。

3、少量多次往黄油中加入全蛋液，较容易拌匀。

4、盖上较大一片酥皮时，要紧贴馅料，尽量少包含入空气，四周切实压紧。

5、在表面划花纹时，不要划得太深，浅浅的即可。

6、表面上色过深的话，可以加盖锡纸。

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