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    之前做过一款荷兰芝士，那时候刚接触塔类的制作，手艺不精，塔皮不断的被我搞破搞残，后来干脆弄个超厚的塔皮，再也不怕破了。但是被好些人特别是欢欢这个小丫头说着实有点忒厚，哥当时就hold不住鸟。一直耿耿于怀，一定要雪耻。特意掰了一小块拍下来为证，塔皮这次做的够薄了吧，很薄很薄很薄了吧。拍完了突然觉得这一小块榛果塔怎么长得有点灵异。。。

    这款塔皮非常酥脆，而且加了杏仁碎片。再加上两种浓香的馅料，甜度够高滴焦糖煮香蕉、榛果，非常非常之好吃。连我LP这种嘴巴很刁的，也赞不绝口。要知道，能让我LP说有惊喜的，很难得。这娘们现在不是普通的甜点可以打发的，一天之内能完成的甜点是不可能得到她的认可滴。一定要口感绝佳，层次丰富才OK。

    方子出自小山进，我根据自己的用量按比例调整了原方子的用量。

配料：20cm塔模一个

    乳酪糊：实际用量100克。低筋面粉2克，细糖16克，奶油乳酪30克，全蛋液24克，动物性淡奶油60克。

    杏仁克林姆：实际用量80克。无盐黄油36克，细糖29克，全蛋液30克，杏仁碎片36克，盐1/8小勺。

    塔皮：无盐黄油60克，细糖32克，盐1克，全蛋液20克，杏仁碎片34克，低筋面粉67克，高筋面粉17克。

    戚风蛋糕片：8mm一片。

    香蕉煮焦糖：完熟香蕉8支，细糖100克，无盐黄油25克，朗姆酒6克。

    榛果适量，黑巧克力20克。

烘焙：烤箱中层，上下火180°，35分钟左右。

制作过程：

1、首先制作乳酪糊。把低筋面粉和细糖混合备用。

2、奶油乳酪隔水加热搅拌至顺滑。

3、将1和2混合均匀。

4、在3中加入全蛋液混合均匀。http://s8/middle/6f9633f8gaef2dbfaf937&690

5、在4中加入动物性淡奶油，继续搅拌均匀后，放入冰箱静置一晚，乳酪糊就制作好了。

6、制作杏仁克林姆。无盐黄油室温软化后，加入细糖、盐，打至颜色发白体积蓬松。

7、慢慢加入全蛋液，边加边打，直至成为有光泽的乳霜状黄油糊。

8、加入杏仁碎片混合均匀成为杏仁克林姆备用。

9、将制作好的杏仁克林姆放入冰箱醒2-3小时。
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10、制作塔皮。黄油室温软化后，加入细糖、盐搅拌至颜色稍微发白即可。

11、慢慢加入全蛋液，将黄油糊打至乳霜状。

12、筛入低筋面粉、高筋面粉，加入杏仁碎片混合均匀，放入冰箱醒3个小时。

13、将醒好的塔皮面团擀成2.5mm厚，放入塔模中，轻轻压实底部和侧面，多余的塔皮用擀面杖在模具边缘滚动去除。

14、用滚孔轮或者叉子在塔皮上打孔。

15、垫一张油纸，放入重物，防止塔皮鼓起。烤箱中层160°烘烤20分钟后出炉冷却备用。
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16、现在开始组合。在塔皮底部挤入杏仁克林姆。

17、黑巧克力切碎后洒在杏仁克林姆表面。

18、垫上戚风蛋糕片，稍微整平表面。

19、挑选完熟香蕉，一定要挑甜度较高的哈。

20、制作香蕉。深锅放入细糖，加热至细糖溶解冒出白烟时加入黄油，将香蕉去皮放入焦糖液中裹匀，再加入朗姆酒稍微加热半分钟至酒精挥发即可。将制作好的煮香蕉放在戚风蛋糕片上。

21、倒入乳酪糊，烤箱预热180°，将塔放入烘烤35分钟左右。

    我比较懒，制作焦糖香蕉时，直接把榛果仁顺便丢进去，做成焦糖榛果。然后放在油纸上冷却备用。原方制作榛果蜜饯有兴趣的找找电子书看看吧。

TIPS：

1、这款塔皮相当的不容易操作，非常容易破，但是用剩余的塔皮慢慢修补破的地方，压紧压实后，也是完全看不出来滴。

2、小山给的馅料用量一般都比较大，文中的馅料用量是我调整后的量，可根据自己的模具实际状况按比例增减。

3、通常乳酪类冷藏后味道更好，但是这款塔我觉得刚出炉的时候口感最棒。

4、戚风蛋糕片的配料、制作我没有给，需要的TX移步戚风蛋糕。制作好戚风蛋糕后，切片裁剪成大小合适的蛋糕片即可。

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