http://s11/middle/6f9633f8xaecac6eabbaa&690

    一直没有做吐司，还是老原因，是我自己对面包没有太大的热情，个人喜好而已。面团的变化还是很多滴，至少现在面团跟我还不是好朋友。这款吐司采用的方子是网络上流传很广的纪娟的北海道吐司。很多玩烘焙的人都会根据自己的需要改动方子，我比较没新意，还是采用原方子好了。

    之所以叫北海道吐司，无非就是采用北海道牛奶，脂肪含量更高，奶香更浓厚。买不到这样的牛奶，就不好意思叫北海道啦，不过我要郑重说明，我用的不是三鹿之流的奶粉。国产的奶制品已经不能让人放心了，希望有一天，我们的食品安全能够真正过关，所有人都吃好喝好，所有的中国人都得到应有的保障。至少现在，我们只敢给若若喝进口奶粉，毕竟宝宝的健康不能拿来开玩笑，况且医疗费用不是一点点。

    关于100%中种，不知在哪看过一篇帖子，说某国的师傅说不存在100%中种这一说，因为主面团连粉都木有之类的。记得看完时我也纠结了一下下，到底该不该叫100%中种吐司，不过后来想通了。这种事留给专业的烘焙师去争论吧，我只管好吃不好吃，然后既然大家都这么叫，就算是约定俗成吧。

    最后应该说的是，这款吐司很多人都喜欢，说奶香超浓，我自己倒觉得一般。可能是我不那么热爱面包，可能是我的制作不那么到位，可能是我用的原料不那么好吧。

配料：450克吐司一个

    中种：高筋面粉250克，细糖8克，速溶酵母1.5克，天然酵素0.75克，动物性淡奶油70克，牛奶80克，蛋白18克，黄油6克。

    主面团：蛋白20克，细糖38克，盐3克，速溶酵母1克，奶粉15克，黄油6克。

烘焙：烤箱下层，上下火180°，烘烤35分钟。

制作过程：

1、将中种面团材料混合均匀，揉至表面光滑。

2、放入冰箱冷藏发酵18个小时，发至2-2.5倍大。

3、将主面团除黄油以外的材料混合均匀。

http://s9/middle/6f9633f8gaeb673b4e128&690

4、将发好的中种面团撕成小块，加入主面团材料中。

5、主面团、中种面团混合揉至扩展，即能拉成薄膜，戳破的孔呈不规则破孔。

6、加入室温软化的主面团中的黄油，继续揉至完全阶段。面团能拉成很薄的一层膜，且戳破的孔是规则的圆形。

7、将揉好的吐司面团室温发酵30分钟。

8、分割三份滚圆后松弛15分钟。

9、将松弛后的面团擀成椭圆形，卷起后继续松弛10分钟。
http://s8/middle/6f9633f8gaeb6745ecdd7&690

10、将松弛后的面团擀成长条形，轻轻卷起。

11、把卷好的面团放入模具中，做最后发酵，发至模具8分满。

12、入烤箱下层烘烤35分钟即可。

TIPS：

1、需要更浓烈的奶香味的话，多加入一些牛奶酱即可。

2、这款吐司烘焙弹性很高，所以最后发酵不要超过模具8分满。

3、表面上色至需要的颜色后，可以加盖锡纸，防止表面烤焦。

4、配料中的蛋白，使用全蛋也可以。使用蛋白的话成品更Q些，也不会削弱奶香。

   http://s12/bmiddle/6f9633f8xaecac97be50b&690    http://s12/middle/6f9633f8x77e116c260eb&690

    哇哈哈哈，新添置的佳能百微，以后拍细部的组织图就O了，不知道下个月去香港能不能抵挡住无敌兔的诱惑。反正是带若若去迪斯尼玩，为了更好的记录她的生活，有时候买个全画幅的无敌兔，配上24-70mm f2.8,不都是为了女儿嘛，罪过罪过。