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    最近工作调换，不像以前有那么多的时间来玩烘焙鸟。不过有失必有得，至少除周末以外的时间，我可以定下心来好好看看手头的书，以前总是翻到好看的甜品，就抓配方照做。现在可以动手时间少了，看书的时间相对就多啦，好好通读烘焙书，体会一下大师贯穿前后的思路。至少小山的书由前往后，是逐步展开滴，通读一遍收益良多。

    好像不止一次说磅蛋糕不是我的菜，我自己更喜欢芝士蛋糕、慕斯类蛋糕。不过我喜欢尝鲜，什么都想试试，这次做的是老P法式点心书里的其中一款。这款应该是磅蛋糕里我接受度最高之一了，添加了很多果干，如果刷了酒糖液，蛋糕整体更湿软，口感更佳。

配料：23cm*5cm*6cm蛋糕模一个份

    鸡蛋一个，低筋面粉90克，泡打粉2克，细糖40克，无盐黄油55克，葡萄干30克，黑樱桃30克，杏脯干30克，半干无核西梅30克，朗姆酒适量。

烘焙：烤箱中层，上下火170°，30分钟。

制作过程：

1、低筋面粉、泡打粉混合过筛备用。

2、无盐黄油软化后，加入细糖。

3、将黄油打发至颜色发白，体积蓬松。

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4、加入1/3全蛋液，与打发黄油混合均匀。

5、再加入1/3全蛋液，如此反复操作，直至全蛋液与黄油混合均匀。

6、混合后的鸡蛋黄油糊，呈有光泽的乳霜状。

7、葡萄干、杏脯干用朗姆酒事先泡软，与黑樱桃、西梅一起切成小块备用。

8、加入过筛后的低筋面粉、泡打粉。

9、翻拌至粉类完全消失。

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10、加入切好、泡软的水果干。

11、将水果干与蛋糕糊拌匀。

12、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。

    烘烤10分钟左右，表面成形后，用锋利的刀片在蛋糕中心划一条直线，有助形成漂亮的外形。继续烘烤20分钟，至蛋糕表面呈金黄色，香味飘出即可。稍微冷却下即可脱模，趁热刷镜面胶，撒上杏仁片、杏脯装饰即可。当然了，自己家吃，不刷镜面胶也无所谓，只是为了好看而已。

TIPS：

1、蛋糕模具最好选择防粘的模具。如果是阳极模，先在模具内部涂抹融化后的黄油，裁剪好油纸铺好。

2、配料中朗姆酒的用量，以能覆盖水果干为标准。

3、全蛋液与黄油混合，需要少量多次逐渐加入才能顺利混合均匀。

4、加入低筋面粉翻拌，拌匀即可，不要拌太长时间，避免出筋。

5、拌好的面糊如果不太好倒入模具中，可以装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个口，挤入模具。

6、这款水果蛋糕加入的果干量比较大，当然加入的果干可以随自己的喜好随意更换，只要够软容易切就行。葡萄干高温烘烤容易变焦发黑，如果有露在表面的葡萄干，用牙签筷子手指脚趾，随便什么玩意，藏到面糊里就行鸟。

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