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    巧克力口味的东西，应该大家都爱吧，至少我很爱，我们家里的人都爱，嚯嚯，不是一家人不进一家门是吧。依然是小山进的方子，买了书就不能轻易放过，每款都要试试。

    其实方子中的海绵蛋糕因为只有蛋白，成品的感觉比较Q一些，不是太喜欢。看在后面的巧克力慕斯糊只需要用到蛋黄，为了不浪费蛋白，勉强接受了。

    我的切功依旧很烂，本该是切成小方块，偏偏让我切成梯形，555，为啥我切的就是不直呢。

配料：15cm*15cm

    巧克力海绵：蛋白80克，细糖45克，浓甜巧克力40克，动物性淡奶油23克，低筋面粉23克。

    巧克力慕斯：牛奶110克，蛋黄28克，细糖28克，吉利丁4克，浓甜巧克力150克，覆盆子水果酒28克，动物性淡奶油270克。

    巧克力夹层：千层饼50克，牛奶巧克力40克，榛果泥20克。

    淡奶油夹层：动物性淡奶油200克，细糖14克。

烘焙：烤箱中层，上下火170°，20分钟左右。

制作过程：

1、隔水加热巧克力至融化。

2、加入加热至快沸腾前的淡奶油，混合至又嫩又Q的状态。

3、蛋白分三次加入细糖打至干性发泡。

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4、半量的打发蛋白霜加入巧克力奶油糊中，翻拌均匀。

5、筛入低筋面粉，继续翻拌均匀。

6、加入剩余的蛋白霜。

7、继续翻拌均匀。

8、将翻拌好的面糊倒入铺了油纸的慕斯圈中，入烤箱烘烤。

9、将烤好的海绵蛋糕切成两片备用。

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10、将巧克力夹层配料中的牛奶巧克力隔水融化，加入千层饼和榛果泥，混合均匀后抹在其中一片蛋糕片上，放入慕斯圈中。

11、淡奶油加入细糖打至6分发，倒入慕斯圈中抹平。

12、在淡奶油夹层上放另一片蛋糕片。

13、蛋黄加细糖混合均匀。

14、加入快煮沸的牛奶混合后，倒回锅里以小火加热，同时用耐热刮刀慢慢搅拌，至浓稠后离火，加入事先泡软的吉利丁搅拌均匀。

15、将鸡蛋牛奶糊倒入切碎的浓甜巧克力混合至又嫩又Q的状态后，加入覆盆子水果酒。

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16、动物性淡奶油打至6分发。

17、将巧克力糊和打发好的淡奶油混合均匀。

18、将混合均匀后的巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏凝固后脱模切块，撒上可可粉即可食用。

TIPS:

1、这款慕斯保存期比较短，做好后要尽快吃光光。

2、抹了巧克力夹层的那片海绵蛋糕，原文是放在最底下那层，我做的时候随手放的，放在了中间那层，其实也无所谓的，特此声明一下而已。

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