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    好长时间木有做芝士蛋糕了，对于我这样的芝士控，怎么可以忍受。不过这次的蛋糕也只是在海绵蛋糕上加了一大块马斯卡普尼乳酪慕斯，也算勉强混入芝士的队伍吧。对付这种混入队伍的家伙要采取什么惩罚呢，是滴，吃掉它。

    吃后感就是海绵蛋糕不如戚风来的柔软，或许用戚风更搭。不过小山的原作是如此，MS一些大师都比较喜欢用海绵蛋糕来作为蛋糕夹层。对于我来说，管他什么蛋糕，好吃就行。

配料：7.5CM*5CM共8个

    海绵蛋糕：全蛋100克，蛋黄50克，细糖80克，低筋面粉55克，无盐黄油28克。

    马斯卡普尼乳酪慕斯：蛋黄30克，细糖25克，水10克，吉利丁片2克，马斯卡普尼100克，淡奶油110克。

    涂层用淡奶油：打发七分起泡的淡奶油适量。

烘焙：烤箱中层，上下火180°，15分钟。

制作过程：

1、全蛋、蛋黄加入细糖，一起打发至抬起打蛋器，全蛋液缓缓落下，且纹路不易消失。

2、分三次加入过筛后的低筋面粉，每一次都要翻拌均匀后再加入下一次。

3、加入融化的黄油，继续翻拌均匀。

4、烤盘铺好锡纸，将拌好的海绵蛋糕糊倒入烤盘中，抹平。入烤箱烘烤15分钟，出炉后放在烤架上散热。

5、25克细糖加入10克冷水，加热至用汤勺舀起能有拉丝的状态后离火，慢慢加入30克蛋黄中，同时用蛋抽不停搅拌，直至蛋黄液冷却。（加热糖浆要马上使用，而且我一手拿锅一手搅拌，没法拍照了，见谅。）
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6、吉利丁隔水加热至融化成为吉利丁溶液。

7、往吉利丁溶液里加入少量的马斯卡普尼芝士，搅拌均匀。

8、加入剩余的马斯卡普尼芝士，继续搅拌均匀后，加入第5步的蛋黄液，拌匀。

9、淡奶油打发后，与第8步的芝士糊拌匀，放入冰箱冷藏2个小时至凝固备用。

    剩下的就是把做好的海绵蛋糕切片，涂抹涂层用的淡奶油，每一个小块蛋糕共三层蛋糕片。重点来了，用金属汤勺放在沸水中烫热，舀起冷藏后的马斯卡普尼乳酪慕斯，轻轻抖落在蛋糕表面，呈现很自然的形状。烫热的汤勺会使慕斯融化，所以动作要快，慢一点汤勺就冷却了，慕斯不容易抖落。做这个蛋糕很纠结的是好几个地方一个人没法拍照，希望我写的大家能看懂，码字能力没那么好哈。

    马斯卡普尼乳酪慕斯解决后就容易了，找个角落挤一个淡奶油球球，插上薄荷叶。在慕斯上淋上蓝莓酱，再摆放几颗蓝莓即可。

TIPS：

1、原方子应该是使用30CM*30CM的烤盘，正好可以做8块小蛋糕。没有那么大烤盘的TX，可以根据自己的烤盘大小来调整配料分量。

2、低筋面粉要分次加入蛋糊翻拌，才不容易消泡。

3、原方子使用的是黑醋栗酱，买不到黑醋栗，用蓝莓酱其实也蛮好滴。

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