http://s7/middle/6f9633f8xa8a9f32a4be6&690

    今天是自己35岁生日了，遥想我小的时候，也不算小吧，大概中学。那时候有个心愿，就是不要活超过50岁，只因为幻想自己到了50岁一定不帅了。事实证明我也曾经很傻很天真，时间就是把杀猪刀，不到35岁我已经觉得自己惨不忍睹了，淡定淡定。

    至少过生日给自己一个借口，可以做生日蛋糕请家人吃啊。前不久买了MS很红的小山进的烘焙书，偶尔翻到了魔术蛋糕这一页，立马就被吸引住，可是再往下翻，OMG，太麻烦了吧。但是我这人就这样，一眼看上的东西总会在心里挥之不去。

    坑爹啊，这款蛋糕真是不太容易做，步骤繁琐，准备时间也很长。关键是没有和书上一模一样的模具、切模，无奈只能买相近的模具，再让我们家万能的岳父大人帮我自制切模，话说我岳丈倒腾起来可不是盖的，什么都能掺和一下子。

    准备好工具，然后就是购买原材料，书上虽然注明了各种材料的品牌规格，无奈那是日本岛国才有吧，我也只能找到相近的材料，成分或许有所不同。况且每一个甜品师都有自己独到的理解，我们也用不着完全跟风，从自己手头现有的材料去调整，也不会差。当然了，我承认用料上肯定不如小山进师傅那么完美，毕竟有些东西是买不到的，食材的搭配也是一门大学问呢。

    尽力做到让自己满意吧，这款甜点我木有像以往那样写详细的步骤以及配图。一方面手忙脚乱没太大心思去拍整个过程，另一方面来说，相信能做这款蛋糕的也不需要看步骤图了。哇哈哈哈，我MS又在捧自己了，能完成这款蛋糕，自己还是相当有成就感滴，见谅见谅，就容我放肆一回。

材料：7CM*7CM*4CM金字塔模12个（给出原方子，有兴趣的人可以根据自己的工具和材料以及个人口味做适当调整。）

杏仁蛋糕：杏仁粉47克，糖粉47克，全蛋104克，蛋黄30克，蛋白47克，细糖24克，无盐黄油38克，牛奶17克。

巧克力千层饼：千层饼60克，牛奶巧克力55克，烤杏仁泥30克。

库立酱：草莓泥48克，细糖5克，板状明胶0.7克。

阿玛雷托克林姆：鲜奶油26克，牛奶46克，香草豆荚1/26支，蛋黄17克，细糖20克，玉米粉3克，鲜奶油26克，阿玛雷托（酒）3克，板状明胶1克。

酸奶油克林姆：酸奶油58克，鲜奶油10克，细糖4克，板状明胶0.5克。

杏仁蜜饯巴伐利亚奶冻：牛奶130克，鲜奶油130克，蛋黄42克，细糖26克，板状明胶5克，烤杏仁泥93克，牛奶巧克力32克，鲜奶油186克。

宾治：30玻美度糖浆6克，水6克，阿玛雷托（酒）10克。

           http://s4/bmiddle/6f9633f8xa5cdac3164c3&690

制作过程：

杏仁蛋糕：

1、杏仁粉、糖粉、全蛋、蛋黄打发至白色松软起泡。

2、蛋白加入细糖做成蛋白糖霜。

3、杏仁蛋黄糊和打发好的蛋白拌匀，筛入低粉拌匀，加入牛奶和融化了的黄油混合物。倒入烤盘约1CM深度，190°上下火10分钟。切成7CM*7CM大小备用。

巧克力千层饼：

1、隔水融化牛奶巧克力，加入烤杏仁泥、千层饼泥混合均匀。

2、杏仁蛋糕片刷宾治，涂上巧克力千层饼。

库立酱：

1、草莓泥和细糖以中火煮沸后，放入泡软的板状明胶，隔冰水放凉。

2、倒入3CM直径的圆形模约5MM厚度，放入冰箱冷却凝固。

酸奶油克林姆：

1、混合酸奶油和细糖。

2、鲜奶油煮沸前离火，加入泡软的板状明胶，再和1混合拌匀。

3、将混合好的酸奶油克林姆挤在冷却凝固的库立酱上。

4、用直径3CM的圆形切模把剩下的杏仁蛋糕片压取后，将蛋糕片刷宾治，放在酸奶油上，放入冰箱冷却凝固。

阿玛雷托克林姆：

1、鲜奶油、牛奶和香草豆荚，加热到快沸腾前离火。

2、蛋黄、细糖、玉米淀粉混合均匀，慢慢将1倒入，用耐热刮刀混合均匀。

3、将2加热到沸腾后离火，加入泡软的板状明胶混合均匀并过滤。

4、加入阿玛雷托，隔冰水冷却混合后，再加入打发7分起泡的鲜奶油混合均匀。

5、挤出约3CM直径5MM厚的圆形，放入冰箱冷却凝固备用。

杏仁蜜饯巴伐利亚奶冻：

1、牛奶、鲜奶油加热至快沸腾前离火，慢慢倒入蛋黄、细糖混合物中拌匀，将混合物重新用小火加热，同时用耐热刮刀搅拌防止底部凝结，煮到浓稠后离火，制成安哥拉酱。

2、加入泡软的板状明胶搅拌至溶解后，过滤。

3、烤杏仁泥和牛奶巧克力隔水加热，边加入安哥拉酱，搅拌至乳化后，再过滤一遍。

4、把3隔冰水放凉，加入打发6分起泡的鲜奶油混合。

    呼呼，好不容易写完，其实真的很繁琐，要准备挺长时间。现在来完成蛋糕体，金字塔模倒入一些奶冻，放入库立酱、酸奶油和蛋糕片的合体，再倒一些奶冻，放入阿玛雷托克林姆，再倒一些奶冻，放入大的杏仁蛋糕片，千层饼面朝内。放入冰箱冷却4个小时凝固后，脱模取出即可食用。高兴的话再弄一些装饰，说起金字塔我就想到狮身人面像，既然是魔术蛋糕，那就让蛋糕飞一会吧。

    最后最后。。。这款蛋糕口感真的很丰富，一层一层，层层叠叠，很棒。小山进的原话是这样滴，尽情使用酸奶油、巧克力等法国人所偏好的浓厚风味之素材，但另一方面有表现出典雅、温馨的日式风格之魔术蛋糕。

                          http://s5/middle/6f9633f8xa8a9f4207ba4&690