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    开始学烘焙的时候，因为自己特别喜欢面包新语的日式芝士蛋糕，入口即化又有芝士的回香，一小块就要28块钱吧，现在好像30多了。迫不及待尝试做了几次轻芝士，不得要领，屡次失败后放弃了。到现在过了半年了，基本上做什么都是信心满满，又想起这个让我屡次倒下的死玩意，那不用多说，卷卷袖子开工。一次、两次、三次......N次，开裂完了缩腰，缩腰完了又开裂。nnd，第一次碰到这么崩溃的，要做到完美真的不容易，其实口感已经很好了，就是卖相不行。一得空就琢磨这个，连清明扫墓给祖宗磕头都想着有可能导致失败的原因。佛祖保佑，阿门，祖宗们会原谅我的吧。

    这次做的轻芝士，用的闻妈的方子（做过几个不同的配方，感觉这个相对比较容易成功，口感也不错，掰开蛋糕的时候还有丝丝响，很是诱人），表面还是有一些小开裂，只是冷却后几乎看不见了，想来烘焙过程还是需要做一些微调。这些天已经做了七八个轻芝士了，虽然不算特别成功，但是已经比较有把握了，况且老吃老吃，再好吃的东西也会腻。暂时休息一阵子，先做做别的，回头再来做个完美版，嚯嚯。

配料：cream cheese：100克                         黄油：50克

      牛奶：50克                                  低筋面粉：15克

      玉米淀粉：10克                              鸡蛋：3个

      细糖：50克                                  柠檬汁：数滴

烘焙：烤箱下层，上下火140°，水浴法90分钟。

制作过程：

1、芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒。

2、低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀。

3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，继续隔热水搅拌，这样还有烫面的效果哈。

4、5、一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。

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6、将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。

7、蛋白分次加入细糖、柠檬汁，打至湿性发泡偏干性一点。也就是介于湿性发泡和干性发泡之间，这步要稍微慢一点，一不小心就过头了。至于不明白湿性和干性的区别的，请点击戚风蛋糕，那篇博文说的很清楚了。

8、取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀，也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，继续用同样的手法拌匀。将拌好的芝士糊倒入模具中，这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的，纹路不容易消失。否则就是消泡了哈，所以翻拌要少快一些。用力震一下，震出大气泡。

9、烤盘倒入冷水，放入模具，烘烤90分钟，中途如果上色过深，可以加盖锡纸。

TIPS：

1、轻芝士外表很简单，但是制作要注意的东西倒不少。轻芝士制作跟戚风差不太多，但是面粉含量非常少，主要靠蛋蒸熟后的凝固作用，和布丁一样。但是打发的蛋白使轻芝士有细密的孔洞，所以又具有蛋糕的口感。

2、拌好的芝士糊比较稀，需要冷藏后才会重新变得浓稠。芝士糊太稀的话，会沉在下面，不容易与蛋白拌匀。有一些配方的含水量还要更高，冷藏时间相对较长。这个配方拌好的芝士糊，冷藏十来分钟就行啦，比较方便。

3、蛋白的打发也是个难点，湿性和中性之间最适合轻芝士。打得不够吧，容易消泡，打得太过吧，又容易导致蛋糕开裂。对新手来说比较不容易掌握。

4、采用硬模模具比较省事哈，如果用的阳极模具，就要做一些防粘处理。底部铺油纸，模具四周刷黄油、洒粉。

5、烘烤过程中，可以往烤盘中分次加入一点冷水，反正就是为了保证低温长时间烘焙，最大程度避免蛋糕表面开裂。

6、这款蛋糕不要冷藏才脱模，烤好以后，出炉放一两分钟，蛋糕受冷会与模具稍微分开一些。然后将模具侧着轻轻敲敲桌子地板之类的任何硬物，刚出炉的蛋糕还很嫩，所以力道要轻。等蛋糕四周与模具完全脱开后，倒扣在手上，在用盛具扣在蛋糕底部，翻转过来正面朝上就行啦。只要蛋糕足够成熟，表面就不会沾手的，放心大胆用手吧。

7、冷藏3、4个小时味道更好。

8、有一些人为了漂亮，会在蛋糕表面刷一层果胶，记得趁热刷哈。自个儿吃就不费那事了。

9、总之轻芝士不开裂不缩腰，就算是完美，真是坑爹啊，谁定的标准哦，还让不让人活了。

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