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    这阵子折腾荷兰芝士蛋糕，就差没吐血了，从第一次做派皮，到馅料配比，烘烤，几经波折，手头上的书，写得简单到不能再简单。从网上搜索，也没发现有谁做个详细的攻略。OK，我是谁呀，开玩笑，那就自己来吧，只是从头开始，费了不少时间，导致好些天没有更新博客，对不起某些乡亲们了。

    喜欢荷兰，倒不是我去过，虽说荷兰的美景大名鼎鼎，但是我最爱的还是荷兰的足球。橙色军团被世人誉为无冕之王，全攻全守，酣畅淋漓，我从小最爱的球队之一。偶然在芝士蛋糕书上翻到荷兰芝士蛋糕的做法，忍不住心痒痒，爱屋及乌嘛。况且作为一个吃货，没尝过的一定要想办法尝尝，事实上味道也不错。

    荷兰芝士蛋糕，想来自然是采用荷兰产的奶酪了。荷兰最著名最有代表性的应该就是如同车轮般大小的黄波奶酪（Gouda），黄波奶酪占荷兰奶酪产量的一半以上，其特征就是像个黄色的大车轮，表面覆盖一层表明口味的薄蜡，乳味比较浓重也受欢迎。Gouda取自荷兰一个城市的名字，这款芝士感觉半软偏硬，虽说没有奶油芝士的细腻绵滑，但也另有一番风味。

    做这个蛋糕，特别要感谢欢欢同学，由于我是第一次做派皮，虽说也做了功课，但也是有点不得要领。还好有欢欢点拨，好歹几经折腾，也把派皮弄出来了。伤脑筋的是，派皮我擀的总是歪七扭八厚薄不匀，问了有厨师证的岳母大人有窍门没，答曰，有滴，用力要均匀就好。-_-!!这个我也知道啊，好吧，歪就歪吧，反正咱是自个儿吃。

配料：（8寸披萨盘的量）

       派皮：低筋面粉：200克                    糖：50克

              黄油：100克                        蛋黄：2个

              冷水：40ML

        馅料：Gouda芝士：200克                   柠檬：半个

              淡奶油：100ML                      细糖：100克

              低筋面粉：25克                     青葡萄干：50克

              蛋：2个

烘焙：烤箱中下层，上下火180°，50分钟。

制作过程：

派皮

1、低粉过筛，加入糖。

2、黄油软化后，倒入低粉中，用手搓成粗玉米粉状。

3、加入蛋黄，拌匀。

4、倒入冷水，揉成面团，放入冰箱冷藏1-2小时备用。

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5、从冰箱拿出面团，擀成0.5CM厚的面皮。

6、放入盘中，铺好，多余的面皮用擀面杖压一压，这样切开比较整齐漂亮。

7、用叉子叉一些小孔，用于排气。

8、压一些石头、豆子之类的重物，防止面皮鼓起来。烤箱中层，上下火180°，烘烤15分钟左右至边缘稍微金黄即可。

图中的盘子和蛋糕照片中的不一样，主要是因为。。。这个图中做好的，被我吃掉了，忘记拍照，哈哈。

馅料制作

1、Gouda芝士切碎备用。

2、柠檬皮切屑，只取黄色的部分哈。

3、倒入柠檬汁。

4、加入淡奶油、蛋黄、80克细糖，搅拌均匀。

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5、筛入低粉，搅拌至没有颗粒。拌入青葡萄干（没有可忽略，我就没加，忘记了，嘿嘿）

6、蛋白打至粗泡，加入20克细糖，继续搅打。

7、打至湿性发泡，什么叫湿性发泡，不清楚的话请点击戚风蛋糕，那篇博客说的很清楚了吧，看看就懂。将打好的蛋白与面糊翻拌均匀

8、倒入Gouda芝士碎，拌匀

9、这是拌好的Gouda芝士糊，应该是比较浓稠的状态。

芝士糊做好后，倒入事先备好的派底，入烤箱烘烤50分钟左右即可，出炉冷却后洒糖粉装饰即可。

TIPS：

1、配方中冷水的量，可以根据实际揉面的状况增减，太干就多加点水哈。

2、揉面不要揉太久了，以免出筋。

3、擀面皮的时候，在案板和擀面杖上洒点面粉，防粘。

4、然后就是擀皮用力要均匀。。。汗啊，这个说说容易，对于我这种没下过厨房的实在是勉为其难。

5、烘烤过程中，如果表面上色过深，可以加盖锡纸。
            

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