http://s13/middle/6f9633f8xa8aa79d170bc&690

    焦糖布丁蛋糕，这是我第一个拿得出手的蛋糕。做过无数次，以前一直以为自己做的很到位了，一直觉得这款蛋糕卖相不错，口感一般。逐渐逐渐，自己做的蛋糕越来越多，为了博客，又想起来这款蛋糕。可能是自己的手艺长进了，对蛋糕制作的理解不一样了，这回做的焦糖布丁蛋糕，居然让我感觉很意外，意外的好吃。特殊的焦糖香配上滑软细嫩的鸡蛋布丁，再加上柔软的戚风，口感真的很搭，以前我怎么就没发觉有这么好吃呢。。。唯一需要商榷的是，戚风本身就比较柔软，上头压着厚厚的布丁还有焦糖层，放的时间长了，戚风可能会被压得比较实。当然了，这个基本我还没有碰到过，因为很快就被消灭掉了，来不及压实呢，我只是自个儿琢磨琢磨。说不定配上相对比较结实的海绵蛋糕会比较好，但是会不会影响到口感的搭配呢？？不晓得，以后有时间试试看，主要是我不喜欢海绵蛋糕，嘿嘿。这款蛋糕制作相对麻烦点，毕竟有三层嘛，要有耐心。

配料：6寸天使模

     焦糖层

     细糖：30克+10克                      冷水：5克

      热水：100克                         吉利丁：5克

      布丁层

     牛奶：250ML                          细糖：50克

      鸡蛋：2个                           香草精：数滴（没有可忽略）

      戚风层

      配料参照我之前的博文，请点击完美戚风，改为2个鸡蛋，其余都*0.4

烘焙：烤箱中下层：上下火160°，水浴法45分钟。

制作过程：

1、首先制作焦糖浆，30克细糖加入5克冷水，小火慢慢加热，这个阶段不要晃动奶锅，如果锅壁上有细糖，可以用毛刷蘸一点冷水，沿着锅壁刷一下，用水把糖冲到锅底。

2、随着温度上升，水分蒸发光了以后，糖会开始焦化，当糖开始慢慢变黄以后，可轻轻晃动奶锅，使颜色更均匀。等糖焦化到略微焦红色的时候，倒入热水和10克细糖，搅拌均匀，继续加热至沸腾离火。

3、稍凉后加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解。

4、将做好的焦糖浆倒入天使模，入模待凉备用。

            http://s6/bmiddle/6f9633f8x9de002cf3e55&690

5、牛奶加50克细糖，隔水搅拌，加热至烫手离火。

6、鸡蛋打散，待牛奶冷却至较温、不烫手的时候，加入鸡蛋液，拌匀。

7、将牛奶鸡蛋液过筛2、3次，加入香草精拌匀，鸡蛋布丁液就做好了。

8、待焦糖浆冷却凝结后，倒入鸡蛋布丁液，静置半小时。

9、制作戚风蛋糕层，详细请点击完美戚风。将做好的蛋糕糊，轻倒入模具中，迅速抹平入烤箱，烤盘倒入冷水，烘烤45分钟即可。

    出炉待凉，放入冰箱冷藏4个小时以上再脱模。脱模时，将模具稍微浸一下热水，倒扣即可。

TIPS：

1、熬制焦糖的时候，当糖开始焦化的时候，变化是非常快的，一定要在旁边看着，一不小心就焦了，是烧焦的焦，那就不是我们要的那个味儿了。

2、倒入热水的时候，因为温度非常高，很容易热水四溅，戴上手套以防被烫伤。

3、焦糖浆冷却凝固需要一段时间，嫌慢可以等焦糖浆冷却到室温略微有点温，放入冰箱冷藏，缩短凝固的时间。

4、布丁液做好后，静置半小时能够使布丁层更为细腻。

5、戚风蛋糕糊比布丁液的密度更低，沿着模具壁轻轻倒入，自然会漂在布丁液上边。

6、由于蛋糕层下面还有焦糖层、布丁层，所以不要像做戚风蛋糕一样，去震动模具震出气泡来，有点气泡会死啊，真是的。

7、脱模的时候，用脱模刀或者牙签在蛋糕周围划一圈，模具底部在热水稍微浸一下，马上拿起来，倒扣在盘子上拍一拍就可以脱下来了。

               http://s4/middle/6f9633f8x9de32f29ca03&690