1 肉末豆腐

【用料】瘦猪肉末50克，豆腐200克。植物油9克，酱油、盐和团粉各5克，葱、姜及青蒜各3克，料酒2克。

【作法】油烧热后，先煸炒肉末，放入葱、姜、料酒和酱油。再加入豆腐块和盐，稍加温水烧开，调入团粉汁，撒上青蒜末即成。

【营养】脂肪27克，蛋白质18克，糖类11克。

2 油菜烩豆腐泡

【用料】油菜200克，豆腐泡50克。植物油9克，酱油、盐各4克，料酒和糖各3克。

【作法】油菜洗净切成寸段。油烧热后煸炒油菜，再加入豆泡一同煸，加少量温水及各种佐料，炒匀即可。

【营养】脂肪21克蛋白质17克，，糖类12克。

3 木樨豆腐

【用料】南豆腐200克，鸡蛋1个，菠菜25克。植物油15克，酱油和盐各5克，葱花5克。

【作法】将鸡蛋打好，放入盐打匀。豆腐和菠菜切成寸块。油烧热后，先炒鸡蛋，再放入豆腐和菠菜同炒，加入酱油和葱花，旺火快炒几下，炒熟即成。

【营养】脂肪22克，蛋白质16克，糖类7克。

4 炒荤素

【用料】瘦猪肉50克，豆腐干50克，胡萝卜100克，油菜50克。植物油9克，葱、盐和酱油各5克。

【作法】将主料洗好，分别切成薄片或寸段。油烧热后先煸炒肉片，放入葱花，旺火快炒几下起锅。再用余油煸炒豆腐干、胡萝卜和油菜，烧至半熟，加入其他佐料和炒好的肉片，同炒至熟。

【营养】脂肪40克，蛋白质17克，糖类8克。

5 炒豆腐脑

【用料】南豆腐2块（约100克），青蒜10克。团粉5克，料酒10克，精盐5克，葱3克，姜2克，鸡汤100克，花生油15克，味精少许，香油2克。

【作法】将青蒜、葱、姜洗净切成细丝。炒勺放在旺火上烧热，倒入花生油加热，先放入姜丝、葱丝煸炒，不等变黄，即将豆腐放到炒勺中，边炒边用锅铲将豆腐捣碎，炒2～3分钟。然后放入鸡汤、精盐、料酒、味精等佐料，搅成羹状，用团粉勾芡后，淋上香油，撒上青蒜丝即可。

【营养】脂肪24克，蛋白质12克，糖类10克。

6 牛肉炒黄瓜

【用料】牛肉100克，黄瓜150克。酱油、盐各5克，花生油15克，料酒、团粉各3克，葱花3克。

【作法】将牛肉洗净切成薄片，用酱油、团粉、料酒调好。黄瓜切片。油烧热后，先炒牛肉，加入盐和葱花，至快熟时加入黄瓜片，旺火急炒几下即成。

【营养】脂肪26克，蛋白质16克，糖类12克。

7 牛肉丝炒芹菜

【用料】瘦牛肉50克，芹菜200克。酱油、盐、团粉各5克，料酒、大葱各3克，植物油10克。

【作法】牛肉切成细丝，芹菜择净洗好切成寸段。炒法同牛肉炒黄瓜片。

【营养】脂肪20克，蛋白质10克，糖类18克。

8 肉丝炒青菜

【用料】瘦猪肉50克，青菜200克（油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、青椒等）。植物油15克，酱油、盐、团粉各5克，料酒、姜、各3克。

【作法】瘦猪肉洗净切丝，用酱油、料酒、团粉拌好。青菜洗好切丝。油烧热后先炒肉丝，旺火翻炒几下，放入葱、姜，炒熟起出。用余油炒青菜，若太干，可稍加些温水，炒至八成熟，倒入肉丝和盐，炒匀即出锅。

【营养】脂肪30克，蛋白质10克，糖类12克。

9 沙锅鸡

【用料】嫩子鸡500克。甜米酒30克，洋葱头20克，肉汤20克，生姜20克，香油2克，酱油30克。

【作法】将杀好的鸡去内脏及毛，冲洗干净，去头及爪之后，将鸡切成34厘米正方形的鸡肉块；并将鸡胗、鸡肝也洗净切好。把剁好的鸡块全部放入沙锅里之后，再加入葱段、姜丝、肉汤、酱油、甜米酒和水等，用微火炖约30分钟，等鸡汁渐干时，加入少许香油即成。

【营养】热能389千卡，蛋白质41克，脂肪21克，糖类9克。

10 摊鸡蛋

【用料】鸡蛋2个（约80克）。葱花10克，盐5克，花生油15克。

【作法】将鸡蛋打在碗中，放上切好的葱花和盐，调拌均匀。油锅烧热后，倒入鸡蛋，使鸡蛋在锅底摊成圆形，用文火煎至微焦，翻过来再略煎一下，两面焦黄，即可出锅。

【营养】脂肪22克，蛋白质8克，糖类1克。

11 鸡汤鲤鱼卷

【用料】活鲤鱼一尾约250克，瘦猪肉30克，火腿8克，豌豆苗10克，鸡汤或肉汤250克。料酒5克，精盐5克，姜末3克，团粉2克，味精1克，蛋清10克，冬笋5克，酱油5克。

【作法】①火腿蒸熟，切成细丝，冬笋发好切成细丝，豆苗择好洗净；姜切成细末；瘦猪肉剁成细泥。团粉加水调成湿团粉，可按1∶2的比例。即团粉1份加水2份；②将活鲤鱼杀死，放血去鳞，除去内脏，洗净。用刀将鱼肉切成2寸长，1寸宽的长方形鱼片，去掉鱼骨及大刺；③猪肉泥里加入酱油、少量蛋清、料酒、味精、精盐、姜末及湿团粉，拌成肉馅；④将剩余的蛋清调入剩下的团粉中，搅拌成糊。把鱼片平铺在盘中，先抹上一层糊，然后放上肉馅，再将鱼片卷好，并用团粉糊把鱼肉卷粘住，勿使之散开；⑤将鸡汤放入沙锅旺火烧开后，改用文火，并将卷好的鱼卷放入汤中汆一下，撇去汤中的浮沫，使汤清亮。鱼卷约煮10分钟左右，放入剩下的佐料及火腿丝、冬笋丝等，等汤再烧开时，放入豆苗即成。

【营养】脂肪30克，蛋白质31克，糖类2克。

12 黄鱼海参羹

【用料】大黄花鱼肉125克，发好海参125克，鸡蛋1个约40克。葱3克，火腿末3克，好肉汤250克，胡椒粉1克，味精2克，团粉5克，料酒5克，精盐8克，花生油10克。

【作法】①将火腿蒸熟，切成细末；葱洗净切好。将干团粉加水调成湿团粉；②大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后，洗净，取肉，可切成1厘米厚、34厘米长的肉片；③将浸泡好的海参洗净切成34厘米见方的块。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀待用。④烧热炒勺，倒入花生油，待油热后，先放入葱花略煸几下，加入肉汤、料酒、海参片、黄鱼肉片，再洒上胡椒粉。旺火煮开后，加入精盐、味精。再加入湿团粉，勾成粉芡。再把打好的鸡蛋慢慢地倾入，粉芡要随倒随搅，勿使成团，然后盛入碗中，撒上火腿细末即成。

【营养】脂肪21克，蛋白质55克，糖类4克。

13 粉蒸鲫鱼

【用料】活鲫鱼250克，大米粉50克。酱油、料酒各5克，鲜姜、葱末各3克，精盐5克，肉汤50克，味精2克，胡椒粉2克。

【作法】将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，冲洗干净后，用酱油、料酒腌制约半小时，入味后取出，两面蘸上大米粉，放入碗里，并加入肉汤、姜、葱、胡椒粉、味精等上屉蒸透。吃时扣入盘中即成。

【营养】脂肪27克，蛋白质17克，糖类41克。