曹雪芹写美食缘何高鹗没得比？

《红楼梦》不仅是一本人情世故小说，还可以说是一本美食百科全书。饮食文化,亦可看作中国文化史的重要篇章，不同朝代不同阶层饮食呈现出截然不同的现象。因而,从饮食文化的角度去研究《红楼梦》是不能被我们忽略的。

    《红楼梦》中对饮食的描写，有一个很有趣的细节：曹雪芹写火腿汤，是将其和春笋放在一起的，而到了后四十回高鹗笔下，火腿就和白菜一起做汤了—“火肉白菜汤”。曹雪芹写下饭的酱菜，复杂一些的是野鸡瓜，只取野鸡腿上的肉，和江南的小酱瓜炒过，放冷了早上泡饭吃。最简单的也是酱萝卜炸儿，要用脆甜多汁的小萝卜，“炸儿”是形容其脆。而高鹗写饮食似乎就有点儿勉为其难，“给林妹妹配白粥的菜是五香大头菜”。

    《红楼梦》这本书的读者大多知道前八十回后四十回，后四十回的里，食物风格和曹雪芹在前八十回里写得不一样。九十回以后，就没有了饮食的文字。我觉得是高鹗对写吃的毫无生活的感悟体验，很遗憾的是：他接手后，几乎很少提到食物，唯一一次很明确地提到食物，是在第八十七回——紫鹃给黛玉准备吃的，熬了一碗江米粥，做了一碗“火肉白菜汤”，又配了一碟“五香大头菜”。实在写不出什么像样的美食描述。

因为曹雪芹和高鹗有着不同人生。曹雪芹出身包衣世家曹家，早年经历了一段锦衣纨绔的富贵生活。即便后来曹家获罪抄家，但奢靡琐碎的生活习惯早已融在曹雪芹的血液里。

曹雪芹将他的前半生尽数写在了《红楼梦》的前八十回中，繁复的菜式司空见惯，汤类有酸笋鸡皮汤，粥有枣儿熬的粳米粥，佐食小菜有糟鹅掌鸭信、风腌果子狸，甜食有桂花糖蒸新栗粉糕、洁粉梅片雪花洋糖，甜品有木樨清露和桂圆汤和的梨汁……林林总总，不胜其数，从字面上即能让人感受到色泽、嗅出味道，甚至滋生出唾液。

而后四十回的作者高鹗，家世寻常，仕途不顺，其并未经历过曹雪芹般的富贵繁华。所以高鹗笔下的吃食生活却不生动，以极其普通的口吻讲述着贾府的高门大院，格格不入。

红楼梦中贾府的时代，没有我们现代的“三通一达”，但家里从不缺江南的时鲜食材，到什么季节，就吃当季的什么食物。这些食材自江南采买，再经京杭大运河运到北京，送到贾府贵妇、小姐、少爷们的餐桌上，从不限量，这才是富贵人家的气象。

有的学者认为：《红楼梦》八十回以后，曹雪芹已写出一部分初稿，但由于种种原因而没有流传下来。丽华心语：“我觉得曹雪芹应该是写完了全部作品的，只是因为一些原因，后四十回的稿件遗缺比较严重。所以高鹗和程伟元应该是修补了遗缺的部分，并且在修订一百二十回程高本的时候，对前面的有些地方做了些许的改动。然而就是这些小小的改动和补缺，却显出了在文学功力上，高鹗和曹雪芹之间不小的差距。

至于高鹗是不是后40回之作者，续书或整理《红楼梦》者，这里暂且不论，且说高鹗通过木活字印刷后使其更为广泛传播，《红楼梦》是四大名著中传播影响力最大的一部。高鹗作为世代读书人的子弟，能将《红楼梦》续写或者整理付梓出版，是对其利于流传有不可磨灭的功劳。

《红楼梦》正因“书未成，芹为泪尽而逝”（甲戌本脂批），返到给千千万万读者以无尽的想象空间。犹如西方之维纳斯，任人如何去添加臂膀，都不能尽如人意。唯独保留那份残缺与遗憾，反为大美！