儿子每次和我出去，都会想着去东东包里吃炸酱面，看来这炸酱面对他还是蛮有诱惑力的噢，不过在外边吃，总是感觉不放心。

所以啊，还是自己动手做让人念念不忘的——炸酱面，这样既够味又放心！

材料：猪前腿肉、香菜、葱、青菜

调料：生抽、料酒、老抽、姜、大酱

过程：

1、提前和好面，和硬点，让面饧一会。青菜和用盐水浸泡片刻。肉清洗干净后先切成小块，然后加入姜块剁碎，调入一勺料酒，半勺生抽和半勺老抽搅拌均匀。葱和香菜切碎备用。

2、饧好的面切着厚片状（我今天用的小型压面机，做的细棍棍面条），放进压面机里压成面片，然后根据自己口感切成面条。

3、炒锅烧热倒入适量油到六七成热滑肉，滑好的肉盛出。锅内再倒入适量油，烧热后，放进葱煸香，然后将大酱用适量开水冲开，倒入煸香的葱花中，激出酱的香味，翻炒，然后倒入滑好的肉，翻炒均匀，大约两分钟入味，关火，撒入香菜，翻拌均匀即可。

4、开水下入面条，煮熟捞出。同时另起一锅，开水中滴入几滴油，水开后放入青菜汆烫熟。

5、将捞出的面条中放入汆熟的青菜，然后拌上做好的炸酱即可。

啰嗦几句：

1、个人感觉炸酱面还是压面机压的面好吃，筋道。

2、肉还是自己剁碎的做出来的酱好吃。

3、香菜一定要等到起锅再放。

4、青菜最好另起锅汆熟，因为青菜都是会喷很多农药的，虽说用盐水浸泡会去除农药残留，但是为了安全，最好还是用另外的开水汆熟，这个水就可以倒掉了，而面汤呢，最好吃完面后喝上一碗，因为“原汤化原食”么。

老陕吃面都是要喝面汤的，这样才够味啊！