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美国爸爸超喜欢的糖醋排骨
(2014-05-07 22:33:26)
标签：
育儿糖醋排骨 |
分类： 妈咪美食厨房 |
英文中糖醋排骨的翻译是sweet and sour pork ribs，但美国餐馆中的这款sweet and
sour，做法可和咱中餐的大不相同啊！记得妈妈刚来美国，要买排骨的时候，爸爸第一反应就是“Don't buy ribs. I
don't eat pork and don't like ribs.”（别买排骨，我不吃猪肉，更不喜欢排骨）
【步骤三】小火似滚非滚状态30分钟，或筷子可以轻松插过，此时排骨就好了。再次开大火收汤，收汤的过程一定要不停地翻炒，否则不但汤汁口味不均匀，而且还可能糊锅粘底。
【步骤四】直至汤汁收干，就可以装盘享用了。如果喜欢汤汁的朋友，也可以不必收得太干，用来泡饭或拌面，都是不错的选择。妈妈觉得有点太油，所以在汤汁没有完全收干的情况下，就把排骨挑了出来，油光光的汤汁自然废弃不要啦！怎么样，看着很有食欲吧？一定要趁热吃哦！（因为放了醋的缘故，再加上炖煮，所以很多的脆骨都已经变软，可以咬来吃，也很不错）
最后，来看一下妈妈开篇提到的美国版sweet and sour pork ribs吧！是裹了面粉在油锅里炸的，也是英文中所说的deep fry，不但不健康，而且妈妈的感觉是，吃得都是面，哪里吃得到排骨或肉啊！
【小插曲一条】说到这款糖醋排骨，妈妈的外公还在世时，这可以他老人家的拿手好菜呢！记得以前在家上学的时候，如果哪天午餐是这款排骨，妈妈一定能多吃一碗米饭。如今来了美国，自己成了家里的大厨，手艺渐长，做出的这款排骨，并不比外公的差，而且还是人吃人爱呢！朋友家的两个女儿，一口肉不吃，但对于妈妈做的糖醋排骨，这么一大盘，消灭干净，不在话下，而且吃完，两个小姑娘还会舔着手指，问“还有吗？我还想吃，阿姨你什么时候再做啊？”，供不应求啊！
哎，这话不要说得这么绝嘛，你都不知道妈妈要做什么样的排骨，就说不吃；再说了，你不吃，妈妈也可以吃啊！顶着压力，妈妈还是把排骨买回家了，并且做了这款糖醋排骨。爸爸不但爱吃，而且吃完总惦记着什么时候再做，每次妈妈问爸爸想吃什么的时候，糖醋排骨一定是首选之一，用超喜欢来形容一点不为过。
【主料】排骨（最好是有肥带脆骨的寸骨，妈妈买的时候，是请商家剁的，要不在家自己剁不但动静太大，而且很毁刀和菜板的）
【配料】普通酱油，老抽，蚝油，料酒，醋，红糖，蜂蜜，八角，香叶，五香粉，十三香，蒜粉，姜粉。
－蜂蜜不但是“糖”的来源之一，而且还可以为成品增色不少（看起来比较光亮）。
－因为有炖煮的过程，妈妈选择了蒜粉和姜粉，这样不会因为吃到煮烂的姜或蒜而影响口感。
－选择红糖而非白糖，是因为红糖不但可以调色，而且口味更醇厚和香甜一些。
－其实蜂蜜和红糖，较白糖而言，出于健康饮食的考虑，也是更好的选择。
【步骤一】排骨洗净入锅，用锅铲或筷子慢慢翻、慢慢煎，将肥肉中的油煎出来，同时排骨中的水分也烤出来。因为是有肥的腓骨，在煎制和炖煮的过程中，会有很多的油，所以妈妈在下锅之时就没有放油。（不好意思，因为妈妈疏忽，排骨下锅之时忘记拍照了）
【步骤二】煎制的过程一定要中小火，否则排骨很容易被煎糊的。
01.
02. 放完配料，翻炒片刻，使所有的排骨上料均匀、上色均匀。
03. 开大火，以大火烧开，再翻炒一下，使所有的主料配料都均匀受热（主要是粉状配料或溶入液体配料）。
04. 大火烧5分钟的样子，可以关小火，一直处于图中那种似滚非滚的状态。
－因为很多液体配料，所以可以不加水，如果喜欢汤汁多一些的朋友，可以在小火炖煮的过程中加些开水。
【步骤三】小火似滚非滚状态30分钟，或筷子可以轻松插过，此时排骨就好了。再次开大火收汤，收汤的过程一定要不停地翻炒，否则不但汤汁口味不均匀，而且还可能糊锅粘底。
【步骤四】直至汤汁收干，就可以装盘享用了。如果喜欢汤汁的朋友，也可以不必收得太干，用来泡饭或拌面，都是不错的选择。妈妈觉得有点太油，所以在汤汁没有完全收干的情况下，就把排骨挑了出来，油光光的汤汁自然废弃不要啦！怎么样，看着很有食欲吧？一定要趁热吃哦！（因为放了醋的缘故，再加上炖煮，所以很多的脆骨都已经变软，可以咬来吃，也很不错）
最后，来看一下妈妈开篇提到的美国版sweet and sour pork ribs吧！是裹了面粉在油锅里炸的，也是英文中所说的deep fry，不但不健康，而且妈妈的感觉是，吃得都是面，哪里吃得到排骨或肉啊！
【小插曲一条】说到这款糖醋排骨，妈妈的外公还在世时，这可以他老人家的拿手好菜呢！记得以前在家上学的时候，如果哪天午餐是这款排骨，妈妈一定能多吃一碗米饭。如今来了美国，自己成了家里的大厨，手艺渐长，做出的这款排骨，并不比外公的差，而且还是人吃人爱呢！朋友家的两个女儿，一口肉不吃，但对于妈妈做的糖醋排骨，这么一大盘，消灭干净，不在话下，而且吃完，两个小姑娘还会舔着手指，问“还有吗？我还想吃，阿姨你什么时候再做啊？”，供不应求啊！
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