果蔬保鲜早知道

夏季天气炎热，容易影响食欲，所以应该多吃些清淡，新鲜的食物。果蔬水分含量高，很容易发生腐败的现象，为了保证新鲜，最好现买现吃。但是如果一次多买了怎么办呢？果蔬怎样才能保鲜呢？

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衰老的原因

果蔬在采收之后，虽然离开了植株或土壤，但仍然是有生命的活体，其最重要的特征是仍进行着旺盛的呼吸代谢，以维持其生命活动所需的能量和各种带些需要的物质。果蔬储藏保鲜就是通过控制储藏环境条件，并利用各种辅助保险措施，以尽量维持果蔬的“年轻”状态，延缓其成熟衰老。

一是尽量抑制其呼吸作用，减少内部营养成分的损失；

二是抑制病菌的生长，防止腐烂；

三是控制其蒸腾作用，减少水分损失，保持新鲜的状态。

怎样保鲜

粽现代保鲜技术多种多样，常用的主要有防腐剂保鲜：采用化学合成防腐剂或者天然防腐剂，比如焦亚硫酸钠，茶多酚，蜂胶提取物，橘皮提取物，魔芋甘露聚糖，植酸，连翘提取物，大蒜提取物，壳聚糖等浸泡或涂抹处理可延长保质期；还有冷藏保鲜：将果蔬放置冷藏温度下，保持在有利于果蔬长期储藏的范围内。

其他的保鲜方法还有常温保鲜法，气调保鲜法，植物外源激素调控法，假植或留树生长保鲜法，高湿保鲜法，减压保鲜法等等。

国家二级营养师范琳琳

荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

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