电冰箱食品食物中毒

逢年过节或者是夏季来临时，为了图方便，大多数家庭都一次性的购买大量食物，保存在冰箱里，单纯的以为冰箱可以为食物的新鲜保驾护航，殊不知其中隐患重重。冰箱虽然可以抑制细菌的生长，但是并不能杀死细菌，在温度较高的夏季，细菌的繁殖十分活跃，如果食物在冰箱中贮存不当，很容易产生交叉感染，引发“电冰箱食物中毒”。在食用了这些被污染的食物后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

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电冰箱食物中毒主要针对的是储存在冷藏室的食物，冷藏室的温度一般在0-5℃左右，这对于大部分的细菌生长繁殖都有抑制作用，但是对于一些嗜冷菌比如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等在低温也可以繁殖，而食物的腐败变质正是由于微生物的繁殖导致的，所以冰箱并不是万能抑菌器，反而有可能成为培养细菌的温床。对于冰箱冷藏室内部来说，各个部分的温度也不尽相同。一般来说，由于经常开关门，冰箱门附近的温度较高，后壁处的温度较低；由于冰箱门开后需要灯照，而灯源一般都在上层的位置，所以冰箱上层温度较高，下层温度较低；而大部分冰箱的冷藏室底部都有保鲜盒，翻动较少，所以温度也比较低。根据不同的区域和食物适宜储存的温度，可以给冰箱分划出不同的区域。

为了更有效地防止电冰箱食物中毒，食物最好即买即吃，而对于需要在冰箱中储藏食物的处理，注意以下“五要”：

1.     储藏要选择：对于一些热带水果，比如芒果、香蕉、荔枝等，最好放在室温储存，因为这些水果不适宜在低温环境下储存，不仅不能达到保鲜的效果，还有可能使水果冻伤，加速其腐败变质。

2.     清洗要谨慎：有的人喜欢将食物放进冰箱储藏之前先清洗干净，觉得这样就把表面的泥土和细菌都清洗干净，不会造成污染。其实在生长过程中，蔬果肉蛋表面有一层自身的保护膜，可以防止细菌短时间内的入侵，而清洗过程也将这层保护膜破坏了，一旦在清洗过程中食物有所损伤，在空气、水分和食物营养物质的作用下，会大大加快食物腐败变质的速度。此种情况，可用保鲜袋与其他食物分隔开来，在吃的时候再进行清洗。

3.     生熟要分开：冰箱中储存的食物多种多样，有现成的包装食品，有未加工的蔬菜水果，还有各种各样的熟食。这些食物有生有熟，有的经过高温烹饪，有的则还没有清洗过，所以一定要将这些食物进行分开储存，防止交叉感染。现在有的冰箱已经有各种食物的分隔区，比如冰温室适宜储存新鲜的蔬菜和水果，半化冻的肉和海鲜放在保鲜盒中，酱类和鸡蛋等可放置在冰箱门上等等。如果冰箱中没有现成的分隔区域，可以用保鲜盒或者保鲜袋进行分开储存。

4.     加热要充分：对于在冰箱里储藏过的食物，在食用前要进行重新加热，特别是剩饭剩菜和已经开封的包装食物，这样可以有效杀灭在低温储藏过程中繁殖的细菌。

5.     食用要尽快：由于冰箱并不是密闭的空间，随着时间的推移，在有氧气和水分的条件下，再加上食物中多种多样的营养物质，都会给细菌繁殖提供有利的条件，所以不要长时间的储存食物。对于各种包装食物，开封后最好即时食用完毕，最多不要存放超过两天。还有像叶菜类的食物，不要紧贴冰箱内壁，否则容易发生腐烂。

除了以上这“五要”，对于食物储藏有所注意，还要保持冰箱的清洁。定期检查冰箱的温度是否符合储藏要求，是否有漏水的现象发生，使用时不要长时间将冰箱门打开。食物中毒，并从口入，管好这一“口”，即可有效防止电冰箱食物中毒的发生。

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国家二级营养师范琳琳

荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

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