今天你吃醋了没？

最近同事天天嚷嚷着想吃酸的，大家异口同声的说：怀孕了吧？作为酸味食品中最具有代表性的醋，如今已经不单单是调味品了，也作为饮品进入了人们的生活中。那么醋到底有什么营养？烹调中加入了醋对饮食有什么好处？怎么样来选择和辨别醋的好坏呢？下面一一为您揭晓。

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食醋营养知多少

酸酸的醋，可能有人喜欢它刺激的味道，有人觉得酸的太刺激了，其实这只是味觉上的感受，醋的营养远远比我们想象中要多得多。醋中包含了钾、钠、钙、铁等无机盐，氨基酸、醋酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等多种有机酸类，以及多种维生素、醇类、糖类、酯类等物质。具有多种保健功能，比如调节肠胃功能，预防高血压和高血脂、糖尿病、骨质疏松、增强肾脏和肝脏功能、美容护肤、消除疲劳、提高免疫力、防癌等。

白醋，米醋和果醋在开胃，杀菌，美容等各个方面发挥着重要的作用，而勾兑醋的营养价值十分低下，所以在选购的时候最好选择酿造的食醋。

选醋小妙招

1. 辩商标：商标上显示了有关产品的重要信息，对于生产厂家，原料，是否酿造等都为消费者提供最直接的信息。

2. 看颜色：优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物。

3. 闻气味：优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡。

4. 尝味道：优质醋酸度适中，微带甜味，入喉不刺激。

巧用食醋添营养

随着营养知识的普及，消费者不仅仅追求口味上的享受，也更加注重了各种原料和调味料的搭配，在烹调的过程中，食醋不仅可以作为调味料增加菜的酸味，去除异味和保鲜，还有很多其他作用：

1. 炒菜时加醋可减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解。

2.在原料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。

3.可使肉类软化。

醋作为调味品中重要的一员已经成为烹饪中必不可少的原料，而其在营养上的重要作用，则使其也迈进了营养品的行列。

国家二级营养师范琳琳

荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

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