加载中…41款卡通花样馒头制作合集
(2015-10-14 09:53:12)
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34款卡通花样馒头制作 |
分类： 中式菜品 |
做法篇：
前言：1.一个好的原味面团的方子，可以搞定所有花样造型。配方中的水可以用牛奶代替。也可以加入细砂糖、奶粉等，增加面团的甜味、香味。2.如果制作彩色面团，可以用蔬菜汁代替等量的水。可可面团、黑芝麻面团等需要加入少量可可粉、黑芝麻粉代替中筋面粉，其他不变；南瓜、紫薯面团请详见下面的配方。3.制作步骤请见图片，分割的面团大小可以自行调整。4.关于面团发酵、排气、如何更光滑等制作要点请见”发面面团的完美攻略“
材料：
紫薯面团
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原味面团
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南瓜蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷：
南瓜面团 ---南瓜泥200克（过筛后）、中筋面粉300克、酵母1.5克（可以加入配方奶粉，其他分量不变）
原味面团
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做法：
一、紫薯蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷：
1.将紫薯蒸熟、去皮、过筛取150克；
2.将紫薯面团与原味面团中的材料倒入盆中分别揉成光滑的面团；
3.分别将两种面团平分成两份；盖上保鲜膜松弛10分钟；
4.取其中一份紫薯面团，其他面团包上保鲜膜，防止干皮，将其擀开成厚1CM的面片，修整齐；同理制作其中一份原味面团；
5.在紫薯面片上刷一层清水；
6.盖上原味面片，用手抚平，排出两个面片中的空气；
7.将面片从两头分别卷起；卷到中间位置
8.切掉顶部不平整的；再切出一样宽度的面段，两两如图所示粘合，即成紫薯四喜卷；
9.将切好的紫薯四喜卷中间连着的切断，即成紫薯螺旋卷；
10.将剩余的一份紫薯面团与原味面团同理擀开，修整齐。紫薯面片比原味面片长出0.5-1CM，做蝴蝶触角；
11.如图所示卷起；留出多出的0.5-1CM的紫薯面片不要卷；
12.切出相同宽度的面段，将两两如图所示粘合，触角不要粘合；
13.用筷子在靠近尾部1/3处夹一下，用手将蝴蝶馒头整理下，即可；
14.将做好的三种馒头，放在刷油的蒸屉上，盖上湿布，夏天常温发酵至2倍大，冬天可以放入温度为37度左右的温水锅中，发酵至两倍大；
15.发好的馒头，锅内注入足量的水，放上蒸屉，大火加热，烧开水后蒸20分钟，关火焖5分钟；
16.将其中的几个，尚未整形的、粘合的面段切掉触角，用手掌压扁；
17.撒些面粉，用擀面杖擀成片；
18.放上馅儿；
19.收口朝下；整形下；放在刷油的蒸屉上，盖上湿布夏天常温发酵至2倍大，冬天可以放入温度为37度左右的温水锅中，发酵至两倍大；
20.锅内注入足量的水，放上发好的馒头，大火加热，烧开水后蒸20分钟，关火焖5分钟，即可。
二、南瓜蝴蝶馒头&螺纹馒头&螺旋馒头&四喜卷：
（二）南瓜&紫薯：绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头
材料：
南瓜：绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头
南瓜面团 ---南瓜泥200克（过筛后）、中筋面粉300克、酵母1.5克（可以加入配方奶粉，其他分量不变或者用牛奶或配方奶等量替换水）
紫薯：绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头
紫薯面团
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做法：
（不用的面团都用湿布盖住，避免干皮，夏天面团发酵很快，所以操作手法要快）
一、南瓜：绣球馒头&菊花花卷&玫瑰花馒头&刀切馒头&卡通压模馒头
1.将南瓜去皮、去瓤、洗净切块蒸熟，过筛取200克；
2.将南瓜泥、中粉、酵母倒入盆中，揉成光滑的面团；（如果第一次揉不光滑，可以盖上湿布松弛10分钟，再揉光滑）
3.将揉光滑的面团放入盆中盖上湿布，发酵至二倍大（用手指沾干面粉，在面团中间戳洞，如果洞周围的面团不回缩、不塌陷，说明已经发酵完成）；
4.分割成4个40克的面团，揉光滑；
5.搓成40CM的长条，取两根，如图交叉；
6.第一根压住第二根；
7.第四根从第三根下面拉过来，压出第二根；
8.如此重复，直至编完成，尾端收紧；
9.卷起，即成绣球馒头；
10.取两个50克面团，揉光滑；搓成50CM长的条；
11.其中一根，如果图示，两头反方向卷起；
12.用筷子在卷起的圆圈中间夹住；
13.用刀在四个花瓣中间各切一刀；
14.再整理下花型，即成菊花花卷；
15.将剩下的面团，搓成光滑匀称的长条；
16.切成等份的剂子；
17.将其中5个剂子擀成圆面片，1个剂子搓成橄榄形；
18.如图所示，将5个面片叠放；用筷子在面片中间压一下；
19.将橄榄形面团放在最下面的面片上，卷起；
20.将卷起的面团中间切开；
21.切面朝下，即成玫瑰花馒头；
22.将所有做好的三种馒头，放入刷油的蒸屉二次发酵10-15分钟，锅内倒入足量水，将蒸屉放上，大火烧开水，继续蒸15分钟，关火焖5分钟，即可。
（四）双兔、刺猬
取适量面团，揉光滑，搓成椭圆形；用手将一端捏出一个尖尖，做嘴巴；用剪刀在上面剪出刺猬的刺。
（一）、基础面团：（黑芝麻花卷/无核蜜枣花朵馒头/荷叶饼)
（所有面粉的吸水性不同，分次加入水，避免一次倒入太多，影响面团的软硬度）
材料：
中筋面粉200克、水100克、干酵母1克、（奶粉或配方奶粉自行添加，其他分量不变；可以用牛奶或配方奶代替水）
2.面团发酵至两倍大，手指沾少许干面粉插入面团，拔出，气孔周围的面团不回缩、不塌陷说明发酵完成；
3.取出面团，排气，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
二、黑芝麻花卷：
图1-3参考基础面团；
4.将排好气的面团，擀开成1CM厚的面片，修平整；
5.刷上一层食用油；
6.撒上现磨黑芝麻粉；
7.略松的卷起；切出一定宽度的面段；
8.用筷子在面段中间压一下（如图所示），用手整理下层次；
9.放在刷油的蒸屉上，盖上湿布，发酵至2倍大；蒸锅注入足量水，放上蒸屉，大火烧开水，蒸15-20分钟，关火焖5分钟。
三、无核蜜枣花朵馒头：（无核蜜枣提前用温水浸泡软，如果宝宝吃时还不能将红枣皮自行吐出，可以考虑先不做给宝宝吃）面团使用基础面团。
1.将排气的面团稍微擀开；切出三条，其余盖上保鲜膜；案板撒少许干粉，搓成长条，大约25CM长；
2.如图所示，粘成圈，摆好；
3.将泡软的蜜枣如图所示，摆好；
4.用筷子如图所示夹紧，用手整理下；
5.放在刷油的蒸屉上，盖上湿布，发酵至2倍大；蒸锅注入足量水，放上蒸屉，大火烧开水，蒸20分钟，关火焖5分钟。
四、荷叶饼：
面团使用基础面团。
1.将排好气的面团分割成若干等份，揉光滑；取其中一份，其余盖上保鲜膜，搓成长条状；
2.用擀面杖擀成牛舌状；
3.表面刷食用油，对折；
4.用干净梳子，在表面压出纹路；
5.将梳子立起，将边缘压出折痕；
6.用手捏出叶柄状；
7.放在刷油的蒸屉上，盖上湿布，发酵至2倍大；蒸锅注入足量水，放上蒸屉，大火烧开水，蒸20分钟，关火焖5分钟。出锅后，可以夹任何宝宝喜欢的馅儿。
五、大花馒头：
材料：
A.面粉200克、清水100克、干酵母2克（可以加入配方奶粉，其他分量不变或者用牛奶或配方奶等量替换水）
B.草莓豆沙馅180克(可以替换成红豆沙馅儿、枣泥馅儿等）
做法：
1.将A材料倒入盆中，揉成光滑的面团；（清水要根据面粉吸水性分次加入；如果第一次揉不光滑，可以盖上湿布松弛10分钟，再揉光滑）
2.盖上湿布发至二倍大；（夏天就室温发酵；冬天可以放在水温为35度的温水锅内发酵）
3.发好的面团；（用手指沾干面粉，在面团中间戳洞，如果洞周围的面团不回缩、不塌陷，说明已经发酵完成）；
5.分割2个50克的面团，揉光滑；（其他面团盖上湿布，避免硬皮）
6.翻面将其分别擀开成片；
7.翻面，取30克豆沙馅揉圆，放在上面；
8.收口；
9.将其压扁；用刮板或剪刀相隔相同距离切一刀，中间不要切断；
10.将切口朝上；
11.放在刷油的蒸屉上，二次发酵15分钟；
12.含步骤8之前操作全部相同；将剩下的面团平分成3份；
13.用剪刀在顶部交叉剪两下；
14.整形下；
15.放在刷油的蒸屉上，二次发酵15分钟；锅内倒入足量水，将蒸屉放上，大火烧开水，继续蒸15分钟，关火焖5分钟，即可。
（七）、莲花馒头：（材料分量很大可以自行减少）
材料：面粉750克、温水375克、酵母3克、红枣少许
做法：
准备工作：将红枣用热水泡软
1.先将酵母放入少许温水中搅匀，倒入面粉中，搅成絮状；再倒入其余的温水，先揉成团，盖上湿布醒15分钟；再将面团揉光滑，平分割成6份，揉光滑，盖上湿布；
2.取其中1个面团，平分成2份，揉光滑，压扁；
3.将两个面团擀成圆片；
4.将其中一个圆片对折；
5.再对折，另一个同理；
6.分别切3刀；
7.切面相对按照大头、中间、小头，依次重叠；
8.用筷子，在中间横着按一下；
9.再用两根筷子夹一下，将切面朝上；放入温暖处发至2倍大；（如图所示）
10.按上红枣，蒸锅注水，大火烧开，蒸屉上刷上一层油放上馒头，转中火蒸20分钟左右，关火焖5分钟，再取出。
(八）绿毛龟、龙猫、小熊、小熊猫、小猪：
（都是一次发酵法：即整形好再发酵；而非一次发酵好，整形，再二次发酵）
做法：将所有面团中的材料倒入盆中，揉成光滑的面团（水的分量要自行调整，面粉吸水性不同）；盖上保鲜膜松弛10分钟；如图所示分割、整形；整形好发酵至2倍大，大火烧开一锅水，上锅蒸馒头，盖锅盖蒸15-20分钟，关火焖5分钟；冷却下，就可以给宝宝吃了。
龙猫：
黑芝麻面团：中筋面粉200克、黑芝麻粉7克（自行调整）、水100克、干酵母1克、（奶粉或配方奶粉自行添加，其他分量不变；可以用牛奶或配方奶代替水）
原味面团：中筋面粉100克、水50克、干酵母1克、（奶粉或配方奶粉自行添加，其他分量不变；可以用牛奶或配方奶代替水）
小熊：
可可面团：中筋面粉200克、可可粉7克（自行调整）、水100克、干酵母1克、（奶粉或配方奶粉自行添加，其他分量不变；可以用牛奶或配方奶代替水）
原味面团：中筋面粉100克、水50克、干酵母1克、（奶粉或配方奶粉自行添加，其他分量不变；可以用牛奶或配方奶代替水）
小熊猫：
原味面团：中筋面粉200克、水100克、干酵母1克、（奶粉或配方奶粉自行添加，其他分量不变；可以用牛奶或配方奶代替水）
可可面团：中筋面粉100克、醇黑可可粉3克、水50克、干酵母1克、（奶粉或配方奶粉自行添加，其他分量不变；可以用牛奶或配方奶代替水）
（九）愤怒的小鸟南瓜窝头：
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