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  皇冠杏仁派这款糕点诞生于500多年前法国奥尔良地区的一个叫皮蒂维耶的小镇，有着悠久的历史。

  这款糕点的重点在于开千层酥皮，千层酥皮（面包油）其实做起来要多考虑擀面杖擀开时的力度，这样才能使酥皮看起来层次分明。这次的酥皮是我提前一天开好，放冰箱冷藏了一夜，因为有事情所以第二天才修整形状、烘烤。自我感觉这款法国经典糕点，做的非常的成功~

  切下来一小块，非常酥脆的千层酥皮，加上绵密的杏仁奶油馅的口感~

材料：

千层派皮 --- 中筋面粉300克、黄油30克、盐1克、水164克、片状酥油220克（我用的歌文）

杏仁奶油馅 --- 杏仁粉60克、黄油60克、细砂糖60克、全蛋液60克、低筋面粉20克

糖浆 --- 清水40克、细砂糖40克（将清水倒入锅中，小火煮沸后加入细砂糖，小火加热至细砂糖完全融化，关火冷却）

其他 --- 全蛋液适量

做法：

一、杏仁奶油馅：

1.将室温软化的黄油搅拌成泥状；

2.加入细砂糖拌匀；

3.分3次加入全蛋液，拌匀；

4.加入杏仁粉，拌匀；

5.加入过筛的低筋面粉，拌匀；

6.即成杏仁奶油馅，装入一次性裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。

二、皇冠杏仁派：

1.千层酥皮 具体做法请点击进入查看；在操作台上撒上一层中筋面粉，用擀面杖将派皮擀开成4MM厚，平分成2张派皮；平铺在烘焙纸上放入冰箱冷藏20分钟；将其中一张派皮放在烘焙纸上，印出直径15CM的圆，并在其周围2CM处刷上蛋液；

2.将杏仁奶油馅挤在派皮的中央，并用抹刀将奶油修正成小山形状；

3.将另外一张派皮盖上，用手指按压，使两张派皮压紧，避免空气进入；

4.把直径18CM的模具放在上面按压，用小刀刻出花瓣形状，将多余派皮去除；

5.在整个派皮上刷上蛋液，放入冰箱冷藏10分钟；

6.再涂一层蛋液，用小刀在中间凸起部分上画出花纹；

7.用刀尖在正中心刺一小孔；

8.用小刀在花瓣上画出花纹；

9.用小刀在整个派皮表面画出花纹；

10.烤箱提前预热15分钟，200度，上下火、中层，烤至八分熟（派皮膨胀、定型），改180度，共烤30分钟；

11.出炉立刻刷上糖浆。

小贴士：

1.派皮做法依旧采用我老师的方子，整体做法参考蓝带；

2.烤箱温度要根据自家烤箱情况，随时调整。

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