http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/5A86D621FD7941949129552C3C55AD4E.jpg

炖鸡汤用凉水还是热水？下厨三十年，我的做法家人都喜欢，喝不腻

炖鸡汤放盐要注意，早了晚了口感都有差别，放对了才能汤鲜肉美

 气温渐降，各种汤类我们可以经常端上餐桌了。鸡汤，我们中国老百姓一直把它视为物美价廉的滋补良品，一只鸡，煲一锅汤可以喝，鸡肉也可以吃，一举两得，一鸡可以多吃。我经常在周末炖上一只鸡，汤除了直接喝外，还可以做成汤面，炖菜等，鸡肉可以做成凉拌鸡丝，鸡丝面等等。

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/839FD275F4056F461D80F00F9F32A99C.jpg

有的朋友说炖的鸡有啥好吃的，汤也太腻不喜欢，不如炖锅排肉啃着解馋。我想告诉您的是，煲炖一只鸡，做对了，它的美味可是排骨不能比的。

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/E52EBCF0D6A4BBE842D31280534E7F6F.jpg

煲汤，我会选择散养的老母鸡，一般生长期限在两年左右的，一只在两斤重的。这样一只鸡，一个汤锅正好能装下，炖汤正好。至于超市那些养殖场出来的肥肥的菜鸡，真心不建议大家选来炖汤哦！

炖好鸡汤，我有几个方法要分享给大家，就是大家关心的凉水下锅还是热水下锅，盐啥时放的问题，这些我会做法中向大家逐一解答，您如果喜欢，就跟我一起做吧！

所用食材：

老母鸡1只 人参1个 虫草菇1把 枸杞1勺 葱姜花椒 盐

具体做法：

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/48B2046011B57819C4F44DF2C697C549.jpg

1先将准备老母鸡一只。老母鸡民间认为非常滋补，我是用的整只，您也可以将它剁成小块。

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/39F51946C309A825337A0363865F15A2.jpg

2准备人参，虫草菇，枸杞。人参不是特别贵的那种林下参，虫草菇我用的新鲜的，您也可以用干的泡发一下再用。

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/F037E31C51517089075DCB471DAF8E36.jpg

3先将鸡的黄油脂肪剪下，这个不要丢掉，我们一会还要用到。

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/252FDA2E7BC73CCC6E04AB3E117E7B4E.jpg

4剪下鸡屁股，这个丢掉，因为它里面存有毒素。

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/5A7DC03FF52CEA897B421A5080C751E7.jpg

5接下来，准备一大锅冷水，将鸡放入，然后加入三片姜，一小勺花椒，一勺料酒大火开始煮，这些配料都是为了去腥增香用的。

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/1EE8584B448F32CAD8350F5AD830C105.jpg

6待水沸后，会煮出一些脏脏的浮沫，要用勺子仔细地去掉。

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/A7D1F5225F2E4A37A30C5BF210D3F670.jpg

7一直到锅中的汤汁全部都变得清澈即可关火。注意，汤不要丢掉，切记！

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/88A2F32384E1BC8A33E4EAFB6D48A943.jpg

8在汤锅中把之前剪下的鸡油加入姜片煸炒，不要加其它油脂，这个鸡油会自己炒出油。

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/871D5E275A2512EFE001E9AACA8D00E8.jpg

9待鸡黄油煸炒好，将之前焯煮过的鸡捞出放在汤锅中，然后加入锅中的热汤和人参大火煮开后转小火。

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/D3C467AA62B9396A2A2018830EED5249.jpg

10一直炖煮约两个小时左右，这时汤汁浓白上面漂浮着黄油，特别的香，可以加入适量的盐了。这时加盐，既可以使鸡肉入味，也可以使汤的味更足。

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/CC5D1F349B36DD39C26443A1793DF0FB.jpg

11加入虫草菇和枸杞，再炖煮一个小时左右。

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/7106891957BF83E48E195387B16A280A.jpg

12煮至鸡汤浓郁香气扑鼻，鸡肉软烂即可关火。加一点葱花调味，也可不加。

http://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202010/1011/CA380AFE768FC5DF5437B6BF3BA9F0F9.jpg

美美的享用吧！秋季的第一碗滋补汤喝起来！

今天的分享您喜欢吗？我是苹果小厨，一个孩子的妈妈，除了每天工作，还每天下厨。如果您喜欢我的分享，可以关注我，点赞，收藏。如果您有什么建议，也欢迎留言，我与您共同学习探讨。我每天持续更新，好吃的，好喝的，家常菜，烘焙，宴客菜等等，您不知道三餐做什么，吃什么，就到我这里看一看！