鸡蛋灌饼是大家都喜欢的一种小吃。要说哪的灌饼最好吃？肯定是路边摊了。做为早餐，它有菜有蛋有主食，还可以夹肉，一张饼里包裹着丰富的内容，深受大众的喜爱。但外卖的灌饼卫生很难保证，而且在煎制时放了很多的油，我们想吃时完全可以自已在家动手制作。

有的朋友觉得制作灌饼是一个高难度高技术的活，我也曾在灌饼摊位上看过几次他们的操作回家后自已模仿，说实话刚开始没有成功。后来又在网络上查阅了美食食谱，总结出这个最省事，最简单，口感也最好的家庭制作灌饼方法，只需有一口锅就能完成。而且自已制作的灌饼根据锅的大小，可大可小，拿在手中更方便。

饼要做好，面是关键。我用的是金龙鱼麦芯粉，它麦香浓郁，口感筋道，用来制作灌饼延展性极强。为了使面团既有嚼劲且久放不硬，我采用了烫面的方法。油酥直接放入即可，不必象其它做法那样还需涂抹在擀开的面团上，非常的省事方便。您可以一次多做点，分装冷冻，想吃时取出就能烙制。再搭配上自已喜欢的配菜，抹上自已喜欢的酱料，即可美美的享用。

金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉300克　水180克　盐2克　食用油　鸡蛋　胡萝卜、土豆、生菜、火腿肠适量

具体做法：

1将面粉、盐倒在盆中，加入80度左右的热水。

2边倒边用筷子搅拌，因为每种面粉的吸水量不同，所以您可以适量增减。建议您将做饼的面团可以揉的软一点，但不要不粘手状态。

3揉成团，盖上保鲜膜醒发。面不光滑没关系，您过半个小时后再揉，很会就会光滑。面团一定要醒透，这样擀起来才能均匀且能擀得很薄。我一般会在头一天晚上就揉好面，第二天早上起来就能用。面团柔软而筋道，可塑性极强。

4用一大勺面粉，加入适量食用油拌至无干粉状成即可，这就是油酥。这个量可以做5-6个灌饼。

5配好的面团分割成小段轻按扁。我一般分割成55-60克的面团，这个大小正好适合我家的锅，拿着食用起来也方便。

6取一块油酥放在面团上。

7象做包子一样收口。

9用擀杖擀薄。注意擀的手法，不要把饼里的油酥擀漏，那样话饼就不能鼓起，也不能灌鸡蛋了。我擀得大约6寸大小。因为饼在锅中的烙制时间很快，一个人既看锅，又做饼手脚太忙，所以您可以将需入的饼一次性擀完。

10不粘锅中放少许油，将饼放入，大火，一面烙30秒左右翻面。

12调成小火，用筷子将饼戳破，快速将提前打散的蛋液倒入并使其均匀。

13烙至里面的鸡蛋全熟为止。

14在饼上涂上自已喜欢的蒜蓉酱、甜面酱等。

15再放上提前焯好的土豆丝、胡萝卜丝、生菜、烤鸡柳、火腿肠等食材，卷起来就可以食用了。

美美的享用吧！