分类: 主食 |
炒面条,做起来省事,吃起来方便,把面同肉和菜一同炒,又有主食又有菜,做好后直接端了锅就下筷子,吃起来风卷云残。
与炒面相配的蔬菜很多,我家常用的油菜、黄瓜,菌类磨菇搭配,或放虾或放肉,或放培根,总之,你喜欢的,都可以与面炒在一起,不用洗盘子洗碗,只需一个锅,都能解决!
下面说说炒面。好多朋友炒出的面容易断,容易粘锅,还容易糊。为了防止粘锅和糊锅,在炒面时还特意多放油,使炒出的面非常油腻,相当不利于健康。其实,这都好解决,只需多做一步,就可以得到炒起来不断不粘连的滑爽炒面。
炒面,我们通常用的是鲜面条。鲜面条大部分朋友都是先煮至八九分熟,然后捞出炒。经常下厨的朋友这步很好操作,但有一小部分朋友就分清八九分熟的状态,有时把面煮过了,有时没煮熟,这都影响炒面的口感。这次,我们把面先蒸后煮。鲜面条经过高温蒸制已经定形且变得非常筋道,蒸过后我们在顺势将它倒入锅中的水中,煮开即捞出再过凉。这样处理过的面条,久炒不断,久放不粘,根根清爽。你可以一次多做点拌上食用油分装保鲜袋入冰箱,随吃随取,拌着吃,炒着吃都可以。今天的面,我还把它扔到零下八度的窗外,拿起来又解了冻,炒起来依然非常筋道不皮软。锅,建议大家尽量选用不粘锅,这样用油很少就可以达到不粘的效果。

所用食材:
鲜面条300克
榨菜丝80克
(胡椒粉1/2小勺、料酒1勺 盐1克 味极鲜1小勺)腌肉用
具体做法:
1准备食材。
2将面条平铺在锅中
3大火烧开后蒸约五分钟左右。
4将蒸格拿掉,使面条全部浸入锅中的水里,如果水少可添加点热水,再次煮开即关火。
5将面条捞出后,用清水冲洗至汤汁变清。
6捞出沥水后,再入食用油抖匀。(这时如果蒸的多,就可以拌好后分装进保鲜袋入冰箱了,何时想吃,就拿出来炒或拌即可)
7准备好的榨菜。我用的是袋装榨菜,味道咸淡正好。如果是那种疙瘩状的榨菜,要提前切好后浸泡掉部分盐份,这点一定要注意。
8肉切成丝后用料酒,胡椒粉,一点点盐,味极鲜拌匀后略腌制入味。
9葱切段,姜切片,蒜切片备用。
10锅中放油烧热,加葱姜蒜炒香。
11加入肉丝炒至变色。
12加入榨菜丝略炒出香味。
13放入面条。
14注意,这时可以换成筷子炒了,不要再用锅铲,试过后你就知道两者的区别了。筷子可以在炒的过程中,将面条挑起抖一下,使面条与菜混合的更为均匀,受热也可均匀。
15面条在炒制过程中,水份略失,这样可使面条更筋道,根据你自已的喜好,就可以加一点味极鲜或酱油了。注意不要加多,因为榨菜本身有盐份,肉丝我们也已经腌制给过底味了。
16再次炒匀后就可以关火了。
17放点红椒点缀,喜欢辣的,你可以放小米辣类的,不能吃辣的,选择微辣或不辣的红椒
18再放点香菜点缀提味即可。
小贴士:
做出一锅好的炒面总结下大致有四点:
1面条经过蒸制后再煮,这样才筋道。
2煮好的面条过凉用油拌一下,这样的面更清爽且不粘。
3炒制时,尽量用不粘锅,这样少油更健康。
4试着用筷子来炒面,效果更好!