又是一年中秋到，朋友圈被各种自制月饼刷屏，我今年没动手，说实话，已经有三年没动手烤制月饼了，自打刚学烘焙那会，凭着一时的热情，把各种月饼挨个做了一遍后，我被那高糖高油的配方是吓倒了，不仅不再做了，也不再尝了，没办法，易胖体质，咱得自个把持住，且保卫好家人的健康。

冰皮月饼，一直是我这几年中秋必制的唯一月饼，不用动烤箱，只需将原材料蒸蒸再包馅压模即可。保存时间短，可以随时制作，随时食用，两三天的赏味期，放在冰箱保鲜后口感更加ＱＱ弹弹，清新宜人，家人也非常喜欢。这个月饼，较之其它做法的月饼更为健康，且适合没有烤箱，不爱动烤箱的人士。

这是我今天做月饼所用到的法焙客月饼模具

所用材料：

糯米粉50克　粘米粉50克　澄粉35克　糖30克　牛奶180毫升　玉米油25毫升　馅料适量

具体做法：

1把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩）。

2加入糖拌匀。

3分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒。

4再将最后的牛奶倒入调匀。

5倒入色拉油拌匀。（色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回）

6拌匀面糊，静止和蒸后会有油浮在表面，没有关系

7在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟

8完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上

9蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按压和揉面的方式揉匀。热的面团会很粘手，把它放至温热，一定要带上手套，这样可以防沾。

10将揉好的面团放在冰箱保鲜室约二个小时，这样会使面团松驰，并好操作。从冰箱取出后分割成每个20克重的面团。

11取一块冰皮面团（大小随意），分别加入可可粉，红曲粉，抹茶粉，南瓜泥，紫薯粉揉成小面团

12将馅料分成每个30克大小，我用的是绿豆馅和抹茶馅。

13取彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部，然后把花片装回模具

14取一块面皮压扁，放入馅料。

15从底部向上推，用虎口收口，包好一只冰皮月饼。

16用炒熟的糯米粉当扑面，放进月饼模具。

17用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底

18提起脱模即可

小贴士：

做好的冰皮月饼要放冰箱保存，两三天内食完毕！