它有一个美丽的名字，叫鸟巢蛋。真的很象，对不对？土豆控们的福利，快快学起来，为爱人，为孩子做早餐，美哒哒，又营养，一学就会，还特别美味。

这是我家小朋友最喜欢的早餐之一，煎的脆脆的底壳，被蛋白包裹的土豆丝，带一点淡淡的咸，蛋黄可以根据自已的喜好选择熟度，喜欢的话，在表层撒一点香草碎更美是美味。

土豆擦成细丝后，一定不要洗，利用它本身的淀粉与蛋清结合，盐要少放，一点点即可，甚至不放都可，最后可加点番茄酱调味。你的刀工再好，在这个菜上也无用武之地，请使用细擦板，借助擦板任何人都可以将土豆擦的细细，厨房小白的福利哦！

所用材料：

小土豆3个（中号土豆1个即可）鸡蛋2颗（用2个蛋黄，1个蛋白即可）　盐少许　意大利香草碎

具体做法：

1准备食材

2土豆去皮备用。

3将土豆用擦板擦成细丝，（不必清洗）

4将一个蛋白放入土豆丝中

5放入一点点盐（千万不要多放，我放了不到1克）

6充分拌匀。

7平底锅中放一点点油（尽量选不粘锅或底部略厚的铸铁锅），一直保持小火状态

8将一半的土豆丝放在平底锅中，中间注意留个略浅的洞，蛋黄大小即可。

9将蛋黄放在土豆丝中间。

10盖上锅盖，小火状态慢慢煎焖。

11至底部可以看到起黄壳，这时蛋黄的状态还是软软的，撒上少许香草碎

12再盖上盖子小火煎闷一会，看到土豆丝的变透明状态，蛋黄也凝固，这时开中火将底壳煎焦脆即可出锅。

小贴士：

1盐一定不要多放，否则会很咸。不放都可，可配番茄酱食用。

2保持最小火状态，才能将土豆和蛋煎熟且底壳焦黄脆嫩。

3再说一遍，土豆丝不必清洗掉淀粉，不必焯熟，只要小火盖盖煎，很好熟！