千张，我们这叫东北薄豆皮，豆腐皮，一般用来凉拌和炒食，用来包着酱肉丝也是首选。但将它变成麻辣鲜香又有嚼头的下酒菜，我有小秘密要告诉你哦！怎样做才好吃，怎样做才不粘锅，怎样做才能去掉它的豆腥气，很简单哦！

所用材料：

豆皮2张 干辣椒1小把，花椒1小把，八角2个 香菜香葱少许 味极鲜1勺 盐适量

具体做法：

1准备食材

2将豆腐皮切成约5毫米宽的段（这时不要显示你的刀功了，不能太细，太细炒出来太干）

3将切好的豆皮凉水入锅，加入一勺盐煮开后约两分钟关火，用凉水冲洗一下捞出备用。（这样可以充分去掉豆腥气）

4花椒辣椒八角用水略泡一两分钟，清洗净后沥水备用。（这样炒时不容易糊锅）

5锅洗净后，将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中，开小火，慢慢煸净水分出香气。（这一步很重要，可以充激发出花椒辣椒的香气）

6加入食用油。（我用的花生油）

7开大火，让锅中油烧热，这时，花椒八角辣椒的香气完全出来了。

8加入香葱段略炒至油亮。

9再放入豆腐皮。

10大火快速煸炒，（这时可以用筷子帮助划炒，个人喜欢用它代替锅铲）

11当豆皮略变色时，加入一勺味极鲜炒匀。

12再加入适量盐，香菜香葱段炒匀关火即可。

小贴士：

1选用具有不粘材质的锅，是这个菜炒不断的关键之一。

2用筷子划炒，更容易让豆皮炒匀。

3锅中的油要比平时炒菜多放一点。

4豆腐皮一定要焯水，这时去掉豆腥气的关键。

5豆腐皮一定要煸炒充分，以不干锅为宜。