这个腌蛋是去年初夏时节试验的，当时室温是二十八九度的样子，腌制的方法与腌咸鸭蛋的方法一致，只是，因为鹌鹑的个体较小，所以我缩短了腌制时间。

你有没有切开一个咸鸭蛋有时却消灭不了一只的状况？那就试试这个腌咸鹌鹑蛋。两三口一个，咬一口，那金色的蛋黄，那流出的油脂，足以使你流口水。且鹌鹑蛋的蛋黄很大，蛋白却很小，吃起来相当过瘾。

如果你想快点尝到，那就在外壳上多裹点盐，反之，就略少放点，一次不要腌制太多，因为，淡而油多的时间段就在那么几天。试试吧！

所用材料：

鹌鹑蛋800g 高度白酒 盐适量

具体做法：

1.准备新鲜的生鹌鹑蛋和高度白酒（我用的是二锅头），盐。

2.将鹌鹑蛋先在白酒中打个滚，使蛋整个沾满酒液，然后取出。

3.再在盐中打个滚，使蛋也均匀裹满盐粒。

4.将蛋全部处理好后，放进塑料袋 子中。

5.将口扎紧，放到背阴处，二十八九度的室温我放了一个周。

6.将腌好的蛋取出后清洗一下，用锅煮熟或上锅蒸熟都可。

色泽诱人，一咬就流油的鹌鹑，去掉外壳就可以食用拉！

小贴士

1、蛋出油的时间跟裹的盐多少和室温有直接关系，请注意用量，时间和温度。

2、腌好的蛋可煮可蒸。

3、去皮时请将蛋轻压转动，即可轻松剥掉整张蛋皮。

4、请用高度白酒。