水晶肘子，做法有很多，有的将肘子煮完后去骨再卷，有的是将猪皮切成小条再与猪肘卤煮最后定形，其实，做法不重要，重要的是一定要美味，肯定会美味。

今天的我的肘子做法，是将肘子提前去骨，然后再煮制，这样，一步搞掂，更轻松省事。学会它，你也可以轻松做出宴客的大菜，零厨艺的人，一样可以。

所用材料：

肘子1个 姜1块 葱2根 八角2个 香叶2片 料酒适量

具体做法：

1准备肘子，将买回来的肘子用清水反复浸泡一天的时间，中间换几次水，保持水的清洁度，并仔细刮去肘子上的残留的毛。

2将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪。

3即可轻松得到一个完整的肘子。

4将里面的瘦肉相连高的部分，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦分布均。

5从一侧卷起，一定要注意卷紧，最后用棉线捆好。

6将肘子卷连同肘子拆开的骨头一起凉水入锅，加入一棵大葱一段姜，两大勺料酒

7大火煮开，煮至血沫出来。

8调整火力，保持微沸状况，不停的用勺子将血沫撇出。

9至锅中再无血沫汤汗清澈关火即可。

10将葱姜捞出丢掉，再将肘子和骨头、汤汁一起移入电压力锅中，重新加入一棵葱，一段姜，2个八角，两片香叶，一勺盐，少许鸡精（可不放）。

11选择压力锅的肉类排骨键煮制即可（我早上煮好后关电出门，晚上回家汤汁已经微微凝固了）

12放凉捞出去棉线切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

小贴士：

1注意凉水入锅焯制

2煮肘子的水一定不要丢掉，去掉浮沫再煮，原汁才美味。

3卷肘子时，可去掉一些肥的脂肪。

4骨头记得和肘子一起煮，这样煮出的肘子才美味。