每到春节，家里除了自已添置一些待客的冰鲜海产品外，亲朋好友也会送一些来。黄鱼，都会出现在组合的冰鲜礼盒中。其实这种黄鱼，因为是养殖的，价格不算贵，平时在超市的冰鲜柜也可以看到。好友曾告诉我，海捕的黄鱼，现在基本上看不到了，他这些年常驻渔港做海鲜收购，只见到过一条黄鱼，以二百元一条的价格购入。怎么判断是海捕还是养殖的？

剖开鱼腹可见，养殖的黄鱼，肚子里的油脂肥厚，略带淡淡泥腥气息。这对于常年喜欢吃海产的我来说，这种淡淡的泥腥，都不愿接受。怎么去除？用雪菜来烧它，再好不过。

雪菜，我买的是即食的淡味雪菜，是那种拆开包装直接可以食用的，味道刚刚好，不用再泡了又切，相当方便。配了点猪肥肉，加了点干红椒，和大量的油炸蒜米，同样可以去掉鱼的腥气，雪菜烧黄鱼，就这么简单又美味。

所用材料：

黄鱼1条 即食雪菜300克 蒜1头 葱姜适量 干红椒3只 小米辣适量 肥猪肉适量 料酒 糖 胡椒粉

具体做法：

1准备食材

2将黄鱼去内脏去腮洗净，双面打花刀后，鱼的内腹外皮都用少许盐、胡椒粉、料酒抹匀，加葱姜腌制二十分钟入味。

3蒜切成末，葱姜切段，干红椒、小米椒切小段、猪肥肉切片备用。

4将腌制好的黄鱼用纸吸尽水份。

5锅中加入适量油，将黄鱼放入煎制。

6煎至两面焦黄，把鱼推向一旁（可以先取出，我犯懒），再入蒜米炸成金黄色，现放入干红椒炸香。

7在锅底放入葱姜片，肥猪肉片（也可以提前用锅炒一下），再将炸的蒜米和油一起倒入锅中。

8再将雪菜铺在锅底

9将鱼放在雪菜上，并加入适量的水，倒入一大勺料酒。

10再加入适量糖（主要起提鲜作用，可以不加）

11大火烧开，转小火，慢炖至鱼入味，收汁即可。

12出锅前撒小米椒段即可。

小贴士：

如果不是即食雪菜，请反复泡洗至淡味再用。