莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；具补脾止泻、益肾涩清、养心安神之功效，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。莲子中含有丰富的蛋白蛋、棉子糖、磷、钙、铁等多种营养素，中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。这次我用它做了一道妇孺皆爱的香甜酥脆的拔丝莲子。

所用材料：

莲子80克　糖150克　　食用油　淀粉　面粉适量　

 具体做法：

1莲子提用冷水泡至膨大。

2放入锅中，大火烧开后转中火煮约20分钟的时间，煮至莲子整体变得绵软后捞出。

3在捞出莲子上先撒上一大勺面粉，晃动盘子，使其均匀沾满。

4再洒上一大勺淀粉，再次晃动盘子，使其将莲子包裹。

5锅中油烧至七成热，将莲子放在油中，炸成表面金黄色捞出沥油。

6另起锅，在锅中放在一大勺水和糖。

7保持大火，不停的搅动，使糖与水完全溶合。

8不停的搅动，这时，锅中的糖水是大泡的状态

9慢慢的，变成小泡的状态。

10小泡也慢慢变少，这时，糖色开始显示出淡淡的金黄色。

11转成最小火，不停的搅动，这时，糖色变成棕黄色，用铲子铲起糖汁，从高处滴下，已可见有拉丝状态。

12关火，倒入炸好的莲子，快速翻动，使糖汁均匀的裹满莲子，出锅装盘。

小贴士：

1莲子一定要提前泡发煮熟再炸制，才能保持其软糯的口感。

2煮糖汁时一定要用心观察，才能拔出成功的丝。

3做完拔丝的后的锅子，加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁，再进行清洗，非常容易。