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爽滑超过瘾--酸辣煎凉粉

(2012-03-29 17:44:07)

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分类：凉菜

这碗粉，不知大家所居的地方有没有的卖，我们这卖的碗粉有两种，一种是用地瓜淀粉做的，一种是用绿豆淀粉做的，口感嘛，绿豆的要好些，价格嘛，也是绿豆的要稍贵一些。

这种碗粉，最适合来凉拌，配上菠菜、切成条或斜片状，非常的地道。

这次，我是用的先煎后沾碗汁的吃法，一碗自调的酸辣汁，配上刚出锅煎的香香脆脆的粉，吃到口中，感觉还没怎么嚼它就顺喉滑下，超爽超过瘾。

做这种煎粉，不一定非得用碗粉，其它块状的也可以，我们当地卖的都是这种形状的，实在没有卖，您自已在家用绿豆淀粉、地瓜淀粉，土豆淀粉啥的也能自制出来。

所用材料：

凉粉、鸡蛋、自制麻辣油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

具体做法：

1、准备绿豆凉粉。

2、斜刀片成片。

3、准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液。

4、将凉粉先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄。

5、将蒜、香菜切成细末。

6、加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁。

将煎好的凉粉沾料汁食用即可。

1、煎凉粉时尽可能使用不粘锅，少放油即可，不要心急，一定等到一面煎好后再翻动。
2、绿豆凉粉也可以用绿豆淀粉在家自制。

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