导语：民间谚语当中，菠菜豆腐的搭配可以与山珍海味相媲美。然而，近几十年来，菠菜豆腐不能同食的传言也不绝于耳。孰对孰错，我们细细道来。

菠菜、豆腐，不论家常小菜，还是饭店大餐，都有它们的身影。虽然没有山珍海味的身价，但是从营养学角度讲，它们的性价比却是山珍海味无法比拟的。

大力水手的秘密武器

菠菜于公元7世纪从波斯传入我国，因此又名“波斯草”。古称“菠棱”、“菠棱菜”，有“蔬中之王”之美誉。著名动画片《大力水手》中，主人公波派每当遇到困难时，吃下一罐菠菜，立刻变得力大无穷。足见菠菜在世界范围内广受欢迎。

菠菜细胞内的原生质胶着度较大，耐寒能力很强。北方市场的初冬、早春蔬菜奇缺，菠菜正好可以填补这个空白。南方市场四季几乎都有菠菜供应，随时可以买到。

菠菜的营养丰富。它的蛋白质含量高达3.4％，比牛奶高50％，比白菜高1倍，比小麦面粉高两倍。每 100克菠菜所含的维生素C，可以满足一个人一昼夜的需要。它还含有丰富的脂肪、糖类、纤维素和多种矿物质。这些物质都与人体的健康息息相关。

从中医角度讲，菠菜还具有很高的食疗价值。有食疗始祖之称的唐代学者孟诜认为，菠菜能“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。明代的李时珍则指出，它具有“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”的功能。所以说，时值金秋，天干物燥，为您心爱的人暗送“秋菠”还真是一个不错的创意。

百变豆腐，健康素食

豆腐是我国的特产。在汉代的《淮南子》中已经有了关于豆腐的专门论述。迄今已有两千多年的历史。

豆腐质地细腻，松软爽口，老幼皆宜。豆腐制品，花样繁多。如爽口的豆腐干、嫩滑豆腐花、开胃的豆腐乳、柔韧的豆腐皮、松软的豆腐泡等，为人们的生活增添了无穷的美味和乐趣。

豆腐的主要成分为蛋白质。其蛋白质含量比鱼和猪肉高出1倍，比羊肉高出2.2倍。120克豆腐中蛋白质的含量，与一个鸡蛋的含量相等。豆腐也是良好的补钙食品。每100克豆腐约含钙164毫克。除大豆本身富含钙元素之外，传统豆腐使用的凝固剂也含有钙离子。因此增加了豆腐的钙含量。

关于豆腐的中医药理，《随息居饮食谱》进行了比较全面的概括。书中记载，豆腐具有“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”的功效。

豆腐的制作工艺也在随着时代不断创新。近年来，有人研制出了一种新型的豆腐凝固剂——葡萄糖酸内酯。用它做的豆腐既保留了传统豆腐的营养和风味，又增加了葡萄糖、蛋白质含量。蛋白质吸收率提高了40％。保鲜期也由原来常温下的20个小时延长到一个星期。不过，这种豆腐的钙含量就不及传统豆腐了。

菠菜与豆腐能不能合煮

民间俗谚有“千煮豆腐万煮鱼”的说法，有一定的科学道理。大豆中含有一种抗胰蛋白酶，可以影响蛋白质消化。这种酶加热到100℃便能分解。因此，烹制豆腐时不妨多煮一会儿。

我们常听人说“豆腐不能与菠菜合煮”。理由是豆腐里的钙会与菠菜中的草酸起化学反应，形成不溶性物质草酸钙，影响豆腐的营养价值。这种认识并不全面。理论上，这种化学反应的确可以发生。但是，菠菜中的草酸在加热时溶解在水中，浓度已经很低。同时，豆腐中含的钙与蛋白质已经凝结成胶体。二者在同煮过程中的化学反应效率并不高。迄今还没有实验研究表明菠菜与豆腐同煮会影响营养物质吸收或者危害健康。可以说，菠菜豆腐同煮，没有什么过错。如果您实在不放心，先将菠菜焯一分钟。这样就能去除掉大部分的草酸。

菠菜青青豆腐白，一清二白惹人爱，味美价廉营养佳，养身健体添风采。

来源：《健康管理》

作者：温长路