不说别的，光是麻婆豆腐配上米饭，就能顿顿都吃三大碗！~

不过让豆腐好吃的烹饪方法可绝不止这一种，各地都有拿手做法：臭豆腐、文思豆腐……虽然不是天然食材，却比许多天然食材更有可塑性。

除了炒、炖，今天就教大家一个新做法——香煎豆腐。少油少调料，开胃下饭，老少皆宜！~

将调好的肉馅酿入豆腐中，裹上蛋液用油稍稍煎炸，外焦里嫩，再配上酱汁别提有多好吃、多开胃了！

煎豆腐既美味又是家常菜，但是豆腐易碎、入味难。怎么做才能又酥又嫩又好吃？其实学会3点烹饪秘诀，你也能做到不输大厨的水准！

市面上常见的豆腐一般分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，这道菜选择北豆腐，即为老豆腐。（图1）

相比之下，老豆腐硬度较高，质地较粗糙，钙含量高、弹性好、豆香味浓郁，适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。

豆腐酿好馅之后，外层裹上鸡蛋液，不仅不粘锅，还能让煎豆腐口感更酥脆，有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，真让人胃口大开。

不粘锅的好处是，在炒制任何菜的时候不会粘锅，而且它的传热速度非常快和均匀。基本上只用到1小勺油，就能煎出色泽金黄的煎豆腐，健康好吃又省心。

香煎豆腐口感外酥里嫩，煎制后变得有韧性的表皮中包裹着肥嫩的豆腐。充分吸收了鲜美的汤汁后，不光可以吃出肉的香气，还有豆腐、鸡蛋、牛奶的清香。

一口咬下内心爆浆，很容易烫到舌尖，大家吃的时候一定要注意避免烫伤。虽然香煎豆腐的主要部分是素菜，鲜味上却不输大鱼大肉。

更值得一提的是，豆腐+鸡蛋=绝配！

豆腐的含钙量是豆制品中的佼佼者，其营养价值与牛奶相相似，钙含量比牛奶还要高，富含的异黄酮素既能延缓衰老，又能帮助预防骨质疏松。 

鸡蛋含有大量的维生素D，对于促进钙的吸收有很大的帮助。对于家有老人和小孩来说，日常多吃这道菜就能很好的补钙，一盘不过10块钱，便宜好吃又健康！~

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

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点我，我是视频

食材

豆腐、猪肉、鸡蛋、淀粉、面粉、牛奶、生姜、油盐、煎酿万能汁、红椒、香葱。

做法

【食材处理】去掉豆腐的表皮，将豆腐切成薄夹刀片，即既第一刀不切断，第二刀再切断。豆腐的表皮口感老，不适合做这道菜，可以切下做汤或者其他的菜肴。

【制作肉馅】绞肉机中加入肉块、1个蛋清、2~3克盐、少许生抽、姜末、3勺牛奶，搅打成细腻肉末即可。牛奶可增加肉馅的奶香，而且口感会更加细腻。

大厨窍门：一般调制肉馅都会分为：剁和调制两个步骤，如果想省时省力，可以使用绞肉机，2步并做1步，既能搅打又能调馅。而且每一粒肉馅都能完美吸收调味汁。

【制作豆腐夹】将豆腐内侧均匀抹上一层淀粉，然后将肉馅酿入其中即可。淀粉可以增加豆腐和肉馅的粘连性，不易脱落。

【裹蛋液】在盘子底部铺一层面粉，将酿好的豆腐逐个放入，然后在表面再均匀撒一些淀粉，最后再裹蛋液即可。

【煎制】不粘锅中加入1小匙底油，将裹好蛋液的豆腐放入锅中煎制，晃动锅待出现焦脆声即可翻面，待双面金黄取出备用。煎豆腐时不要胡乱翻动，待一面金黄后再翻面。

【制作煎酿万能汁】取一只容器，加入生抽2勺、料酒2勺、蚝油1小勺、半勺老抽、1勺辣椒粉、1勺孜然、1勺芝麻、蒜茸、半勺白糖，调拌均匀即可。

【完成】将调好的酱汁倒入豆腐中，待汤汁收浓，最后在表面撒少许红椒粒和香葱增香即可完成！~

辣椒粉可以根据家人的口味来调整，喜欢吃辣就多放一点，不能吃辣可不放。

小暖 BTV我是大医生官微